07 अक्टूबर, 2023 12:58 अपराह्न IST पर प्रकाशित
- अनाज और फलियां जैसे खाद्य पदार्थों में एंटी-पोषक तत्वों से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
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पोषण विशेषज्ञ लवनीत बत्रा ने अपने हालिया इंस्टाग्राम पोस्ट में कहा, “एंटीन्यूट्रिएंट्स प्राकृतिक या सिंथेटिक यौगिक होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं और यहां तक कि संभावित स्वास्थ्य प्रभाव भी डालते हैं। फाइटेट्स से लेकर ऑक्सालेट्स तक, ये गुप्त यौगिक पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकते हैं।” (शटरस्टॉक)
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प्रोटीज़ अवरोधक: कच्चे अनाज और फलियाँ, विशेष रूप से सोयाबीन में, प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, जिससे प्रोटीन अवशोषण में बाधा आती है। (पिक्साबे)
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लेक्टिन अवरोधक: फलियां, अनाज, बीज, पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं; सूजन (पिक्साबे)
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एमाइलेज़ अवरोधक: बीन्स में पाए जाते हैं, वे जटिल कार्ब्स के टूटने को सीमित करते हैं, जिससे चीनी रिलीज में देरी होती है।
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फाइटिक एसिड: मुख्य रूप से बीज, अनाज और फलियां में पाया जाता है, यह खनिजों को बांधता है, उनके अवशोषण में बाधा डालता है। (पिक्साबे)
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