किलर ट्रांस फैट: कैसे समोसा और फ्रेंच फ्राइज़ आपके दिल को नुकसान पहुंचा रहे हैं; ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची जिन्हें आपको छोड़ देना चाहिए

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस फैट आमतौर पर पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, पके हुए सामान, खाना पकाने के तेल और स्प्रेड में पाया जाता है। इन जोखिमों को कम करने के लिए, FSSAI ने उठाए कदम और खाद्य उत्पादों और खाद्य तेलों और वसा में ट्रांस-वसा के स्तर को 2 प्रतिशत तक सीमित करने के लिए मानदंड निर्धारित किए।

ट्रांस वसा क्या हैं? प्राकृतिक ट्रांस वसा और कृत्रिम ट्रांस वसा के बीच अंतर जानें

“ट्रांस वसा, या ट्रांस-फैटी एसिड, वसा का एक रूप है जो प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों रूपों में होता है। प्राकृतिक ट्रांस वसा मवेशी, भेड़ और बकरियों जैसे जानवरों के मांस और डेयरी में होते हैं। वे स्वाभाविक रूप से तब बनते हैं जब इनमें बैक्टीरिया होते हैं जानवरों का पेट घास को पचाता है। प्राकृतिक ट्रांस वसा का एक उदाहरण संयुग्मित लिनोलिक एसिड है और इन वसा का मध्यम सेवन हानिकारक नहीं दिखता है,” एचटी डिजिटल के साथ एक साक्षात्कार में डॉ. तुषार तायल, सलाहकार-आंतरिक चिकित्सा, सीके बिड़ला अस्पताल, गुरुग्राम कहते हैं।

“कृत्रिम ट्रांस वसा एक प्रकार का आहार वसा है जहां तरल तेल को ठोस वसा में बदल दिया जाता है। इन्हें आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल (पीएचओ) भी कहा जाता है। कृत्रिम ट्रांस वसा एक औद्योगिक प्रक्रिया के माध्यम से बनाई जाती है जो वनस्पति तेल में हाइड्रोजन जोड़ती है, जो इसका कारण बनती है कमरे के तापमान पर ठोस बनने के लिए तेल। यह आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल सस्ता है और इसके खराब होने की संभावना कम है, इसलिए इससे बने खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, “डॉ. तायल कहते हैं।

औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों हैं?

“हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि युवा आबादी में दिल के दौरे में वृद्धि हुई है, और इस प्रवृत्ति के पीछे का कारण उनकी जीवनशैली है, यानी शारीरिक गतिविधि में कमी और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि। कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात यह है कि इसका कारण घी का सेवन नहीं है या अंडे की जर्दी या काजू से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, इसके बजाय यह जंक फूड (बर्गर, पिज्जा, मोमोज, छोले भटूरे, समोसा, टिक्की आदि), डिब्बाबंद और संरक्षित भोजन का सेवन है जिससे कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है। अधिक सटीक रूप से कहें तो तेल तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से निम्न गुणवत्ता वाले होते हैं (डालडा/वनस्पति के साथ- संतृप्त वसा का एक रूप जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है) और दूसरा, इसका पुन: उपयोग किया जाता है, अर्थात वस्तुओं को तलने के लिए बार-बार एक ही तेल का उपयोग किया जाता है। , तेल को एक समृद्ध स्रोत में परिवर्तित करना,” एचटी डिजिटल के साथ एक साक्षात्कार में श्वेता गुप्ता, यूनिट हेड- डायटेटिक्स, फोर्टिस हॉस्पिटल शालीमार बाग कहती हैं।

उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनमें ट्रांस वसा है और जो आपको मार रहे हैं

अधिकांश व्यावसायिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में PHO होता है जब तक कि पैकेजिंग पर यह विशेष रूप से उल्लेख न किया गया हो कि यह ट्रांस वसा से मुक्त है

ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं:

* फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़

* मार्जरीन स्प्रेड या मूंगफली का मक्खन

* चिप्स, क्रैकर, कुकीज़ और नमकीन

* तले हुए खाद्य पदार्थ जिनमें तला हुआ चिकन, प्याज के छल्ले और नगेट्स शामिल हैं

* पहले से तैयार उत्पाद, जैसे पाई क्रस्ट, पिज़्ज़ा आटा और कुकी आटा

* कुछ पेस्ट्री, डोनट्स और पाईज़

ट्रांस वसा के हानिकारक प्रभाव

डॉ. तायल नियमित आधार पर ट्रांस वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन के प्रतिकूल प्रभावों को साझा करते हैं:

• अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कृत्रिम ट्रांस वसा सूजन को बढ़ाता है, खासकर अधिक वजन या मोटापे वाले लोगों में।
• वे आपकी रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत को भी नुकसान पहुंचाते हैं, जिसे एंडोथेलियम के रूप में जाना जाता है।
• ट्रांस वसा आपके एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं और आपके एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। जो आपकी धमनियों (रक्त वाहिकाओं) में कोलेस्ट्रॉल के निर्माण का कारण बन सकता है। इससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
• ट्रांस फैट के अधिक सेवन से वजन भी बढ़ता है और मधुमेह का खतरा भी बढ़ जाता है।
• कुछ अध्ययनों ने कृत्रिम ट्रांस वसा के सेवन को स्मृति हानि, कैंसर, अवसाद और यकृत की शिथिलता से भी जोड़ा है।

समाधान क्या है?

“इन दिनों यह एक आम बात है कि कार्यालय समय के बाद या शाम की ट्यूशन के बाद, किशोर और युवा इन खाद्य स्टालों के पास मंडराते हुए पाए जाते हैं। और ब्रेक के समय में, अधिकांश स्नैक आइटम बिस्कुट, पैकेज्ड चिप्स और नमकीन होते हैं, जिनके माध्यम से ट्रांस – वसा का सेवन किया जाता है। और सबसे ऊपर, युवाओं का रुझान हरी पत्तेदार सब्जियों और फलों से दूर हो गया है, जिससे उनके आहार में फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट कम हो गए हैं, जिससे वे उच्च कोलेस्ट्रॉल की ओर बढ़ रहे हैं। और यह है न केवल कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, बल्कि शरीर में वसा भी बढ़ती है, जिससे मोटापा, उच्च रक्तचाप (इन खाद्य पदार्थों में उच्च नमक सामग्री के कारण) और अंततः मधुमेह होता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि यदि कोई अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना चाहता है तो उसे ऐसा करना चाहिए। इन फास्ट फूड और पैकेज्ड फूड को खाने से खुद को दूर रखने से शुरुआत करें, इसके बजाय अपनी जड़ों की ओर लौटें, यानी 5-6 सर्विंग सब्जियां और 1-2 सर्विंग ताजे मौसमी फल खाने पर ध्यान केंद्रित करें,” श्वेता गुप्ता ने निष्कर्ष निकाला।