पाठकों के लिए नोट: एंशिएंट विजडम मार्गदर्शकों की एक श्रृंखला है जो सदियों पुराने ज्ञान पर प्रकाश डालती है जिसने पीढ़ियों से लोगों को रोजमर्रा की फिटनेस समस्याओं, लगातार स्वास्थ्य समस्याओं और तनाव प्रबंधन सहित अन्य समस्याओं के लिए समय-सम्मानित कल्याण समाधान के साथ मदद की है। इस श्रृंखला के माध्यम से, हम पारंपरिक अंतर्दृष्टि के साथ आपकी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का समसामयिक समाधान प्रदान करने का प्रयास करते हैं।
कई प्राचीन फसलें अपने प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल और लोगों के चयन की प्रवृत्ति के कारण हमारे दैनिक आहार में वापस आ रही हैं समग्र कल्याण पापपूर्ण भोगों पर. ज्वार या ज्वार ऐसे हजारों साल पुराने बाजरा में से एक है जिसमें आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, प्रोटीन, जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर जैसे कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, इसके अलावा फाइटोकेमिकल्स का एक ट्रक होता है जो सहायता कर सकता है वजन घटनापदोन्नति करना दिल दिमाग, रक्त शर्करा को नियंत्रित करें और कोलेस्ट्रॉल में कटौती करें। ज्वार में विटामिन थायमिन, नियासिन, फोलेट और राइबोफ्लेविन भी होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य और सहनशक्ति प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं। नियमित रूप से ज्वार खाना आपके पाचन तंत्र के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि यह एक वयस्क की 48% आहार फाइबर की आवश्यकता को पूरा कर सकता है और सूजन, कब्ज, अपच, ऐंठन और अन्य गैस्ट्रोनॉमिकल परेशानियों को दूर रख सकता है।
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अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण ज्वार में कैंसर-रोधी गुण भी होते हैं जो ग्रासनली के कैंसर और पेट के कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ये एंटीऑक्सीडेंट कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देने वाले मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। जर्नल न्यूट्रिशन के अनुसार, ज्वार का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकता है। ज्वार खाने से रक्त शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित रखा जा सकता है क्योंकि यह इंसुलिन संवेदनशीलता को नियंत्रित करता है और इसे मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला अनाज माना जाता है।
“ज्वार या ज्वार एक प्राचीन बाजरा है जो पोषण की दृष्टि से प्रमुख अनाजों के बराबर है और इसमें कई स्वास्थ्य सुरक्षात्मक गुण हैं जो इसकी खपत को प्रोत्साहित करते हैं। ज्वार कई किस्मों में आता है। कुछ का उपयोग पशु आहार, सिरप, गुड़ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जबकि आटा है ग्लूटेन मुक्त आटा, बेकरी खाद्य पदार्थ आदि जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थ बनाने के लिए खाद्य उद्योग में शामिल किया गया। इसका उपयोग पॉप्ड या फ्लेक्ड अनाज के रूप में और चावल के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग उपमा, दलिया, पैनकेक, खिचड़ी जैसे कई पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। और माल्टेड पेय पदार्थ। इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।” आहार विशेषज्ञ प्रिया पालन कहती हैं।
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ज्वार या ज्वार के स्वास्थ्य लाभ
प्रिया पालन का कहना है कि ज्वार में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।
- यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो शाकाहारी आहार के लिए प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने में मदद करता है।
- इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है जो वजन नियंत्रित करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
- फ्लेवोनोइड्स जैसे उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
- मैग्नीशियम और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत, वे हड्डियों, त्वचा और बालों के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- यह ऊर्जा बूस्टर के रूप में कार्य करता है और अच्छे आंत स्वास्थ्य को प्रोत्साहित करता है। यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त है, जो इसे ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
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ज्वार खाने के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित अनाज है, हालांकि किसी भी व्यक्ति में एलर्जी या असहिष्णुता के किसी भी लक्षण पर तुरंत डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। ज्वार जैसे बाजरा प्रोटीन, सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स के अच्छे स्रोत के रूप में काम करते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
“कोई भी नियमित आधार पर ज्वार की रोटियां खा सकता है। इस ग्लूटेन-मुक्त अनाज को शामिल करने से वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, कैंसर से बचाता है, और आंत और हृदय के स्वास्थ्य को बढ़ाता है। इस प्रकार, कोई भी इस अनाज को आहार में शामिल कर सकता है। इसके अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ हैं,” डॉ अविक रॉय, गोल्फ व्यू हेल्थकेयर एंड रिसर्च इंस्टीट्यूट, एमबीबीएस, एमडी, डीएनबी 1, सीसीईबीडीएम, सीसीडीएम, सीसीजीएम, सीसीजीसी, सीसीडीआर, सीसीजीडीएम, सलाहकार, मधुमेह विज्ञान और जराचिकित्सा चिकित्सा कहते हैं।
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प्राचीन काल में ज्वार का सेवन कैसे किया जाता था?
“रोटी, डोसा या चीला के रूप में खाए जाने वाले देसी वजन घटाने वाले भोजन को कच्चे रूप में भी खाया जाता है और इसे ज्यादा पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मधुमेह रोगियों के लिए, यह एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि इसे एक जटिल कार्बोहाइड्रेट माना जाता है और इसमें समय लगता है इस प्रकार पचने से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता,” डॉ. रॉय कहते हैं।
“ज्वार का हजारों साल पुराना एक समृद्ध इतिहास है। प्राचीन काल में, यह कई संस्कृतियों के लिए मुख्य भोजन स्रोत था, विशेष रूप से अफ्रीका और भारत में। इसे आमतौर पर साबुत अनाज, अखमीरी रोटी या दलिया के रूप में खाया जाता था। इसकी बहुमुखी प्रतिभा ज्वार ने इसे अनगिनत समुदायों के लिए आहार की आधारशिला बना दिया। अनाज की लचीलापन और शुष्क क्षेत्रों में उगने की क्षमता का मतलब है कि यह चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों में आबादी को बनाए रख सकता है। भारत में, पारंपरिक अखमीरी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए ज्वार को आटे में मिलाया जाता था, जिसे ‘भाकरी’ या ‘के नाम से जाना जाता है। रोटला.’ ये पौष्टिक रोटियाँ ग्रामीण क्षेत्रों में आहार का एक अभिन्न अंग थीं और अब भी हैं। इसका उपयोग दलिया बनाने या विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता था। इसकी खपत इसकी अनुकूलन क्षमता और पोषण का प्रमाण थी, जो पीढ़ियों को आवश्यक जीविका प्रदान करती थी,” ओहियो अस्पताल की डॉ. मिताली राखित का कहना है।
ज्वार को अपने आहार में शामिल करने के तरीके
डॉ. कहते हैं, “कोई ज्वार की रोटी बना सकता है या इसे सब्जियों में मिलाकर उपमा बना सकता है। आप चावल की जगह ज्वार का उपयोग भी कर सकते हैं और डोसा या इडली बनाने के लिए ज्वार का उपयोग कर सकते हैं। अगर किसी को नमकीन से ज्यादा मीठे व्यंजन पसंद हैं, तो ज्वार पैनकेक या ज्वार के लड्डू आज़माएं।” रॉय.
कोलकाता के न्यूटाउन में ओहियो अस्पताल में आहार विशेषज्ञ अर्पिता बोस के अनुसार, “हाल के वर्षों में, एक सुपरफूड के रूप में ज्वार के पुनरुत्थान ने इसके पाक अनुप्रयोगों में रुचि जगाई है।”
इस पौष्टिक अनाज को अपने आहार में शामिल करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
ज्वार की रोटी: प्राचीन काल की तरह, आप ज्वार के आटे से ज्वार की रोटी बनाकर अपने दैनिक भोजन में शामिल कर सकते हैं। ये अखमीरी फ्लैटब्रेड न केवल स्वादिष्ट हैं बल्कि ग्लूटेन-मुक्त भी हैं।
ज्वार उपमा: अपनी सुबह की दिनचर्या में पारंपरिक अनाज की जगह ज्वार को शामिल करें। ज्वार उपमा सामान्य सूजी उपमा का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।
ज्वार का सलाद: भुने हुए ज्वार के दानों से सलाद को कुरकुरा और पौष्टिक बनाया जा सकता है। वे एक आनंददायक बनावट जोड़ते हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं।
ज्वार का आटा पकाना: ज्वार का आटा बेकिंग के लिए आदर्श है, जिससे ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़, केक और ब्रेड बनाना आसान हो जाता है।
ज्वार का दलिया: ज्वार के दानों को दूध या पानी के साथ पकाएं, अपने पसंदीदा फल और मेवे डालें और हार्दिक और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।”
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ज्वार किसे नहीं खाना चाहिए?
“यदि कोई रागी या ज्वार बहुत अधिक खाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको पेट फूला हुआ और गैस जैसी समस्या हो सकती है। यदि आपको गुर्दे की पथरी है, तो इन अनाजों को खाने से बचें क्योंकि ये समस्या को जटिल बना सकते हैं। इन अनाजों के अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है। डॉ. रॉय कहते हैं।
“जबकि ज्वार कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एक पौष्टिक अनाज है, यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को ज्वार से बचना चाहिए जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान क्रॉस-संदूषण हो सकता है। इसके अतिरिक्त, वे गुर्दे की पथरी में ज्वार का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए क्योंकि इसमें ऑक्सालेट की मात्रा होती है, जो पथरी बनने में योगदान कर सकती है,” ओहियो हॉस्पिटल में क्लिनिकल डायरेक्टर और सह-संस्थापक, एफएसीसी की एमडी, डॉ. जयति राखित कहती हैं।
ज्वार के बारे में रोचक तथ्य
“ज्वार दुनिया के शुष्क और अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भोजन, भोजन और चारा प्रदान करने वाली एक महत्वपूर्ण फसल है। यह देश और अफ्रीकी देशों में ग्रामीण गरीबों के लिए एक मुख्य भोजन है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे और औद्योगिक रूप में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य विकसित देशों में उपयोग करें,” डॉ. रॉय कहते हैं।
विविध किस्में: ज्वार सफेद, लाल और पीले सहित विभिन्न रंगों में आती है। प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी पोषण प्रोफ़ाइल होती है।
पोषक तत्वों से भरपूर: ज्वार एक पोषक तत्व पावरहाउस है, जिसमें प्रचुर मात्रा में आहार फाइबर, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिज और बी विटामिन होते हैं।
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लचीली फसल: ज्वार सूखा-सहिष्णु है और चुनौतीपूर्ण वातावरण में पनप सकता है, जिससे यह दुनिया भर के कई शुष्क क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत बन जाता है।
जानवरों का चारा: मानव उपभोग के अलावा, ज्वार को इसकी पोषण सामग्री के कारण पशु आहार के रूप में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जैव ईंधन क्षमता: ज्वार को संभावित जैव ईंधन स्रोत के रूप में खोजा जा रहा है, जो टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल ऊर्जा उत्पादन में योगदान दे रहा है।
श्रृंखला में अगला
क्या आपको प्राचीन ज्ञान पर हमारी श्रृंखला का अठारहवाँ भाग पढ़ने में मज़ा आया? भाग 19 जो शहद के लाभों पर चर्चा करता है, 23 अक्टूबर को रिलीज़ होगा। बने रहें।
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