चीनी बुरी है। ज़रूरी है। यह स्वास्थ्य के क्षेत्र में वर्षों से प्रचलित मुख्यधारा का दृष्टिकोण है। हालाँकि यह एक अतिवादी कथन लग सकता है, लेकिन लोग प्राकृतिक विकल्पों की ओर तेज़ी से आकर्षित हो रहे हैं, और जानबूझकर परिष्कृत सफ़ेद चीनी से परहेज़ कर रहे हैं। इस संबंध में सबसे ज़्यादा पसंद मोंक फ्रूट शुगर और स्टीविया हैं, साथ ही अन्य विकल्प भी हैं, जिन्होंने बाज़ार में तूफ़ान मचा दिया है।
उनकी बढ़ती लोकप्रियता निराधार नहीं है। हेल्थलाइन की रिपोर्ट के अनुसार, मोंक फ्रूट शुगर एक्सट्रैक्ट चीनी से 150 से 200 गुना ज़्यादा मीठा होता है और इसमें शून्य कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, सोडियम या वसा होती है। इसके अतिरिक्त, वे रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं। इसी रिपोर्ट में दावा किया गया है कि स्टीविया, जो स्टीविया पौधे के अर्क से बना है, चीनी से 200 से 300 गुना ज़्यादा मीठा होता है और कैलोरी में असाधारण रूप से कम होता है, साथ ही रक्त शर्करा को गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करता है। अपने कैलोरी सेवन और वजन के बारे में विवेकशील लोगों के दृष्टिकोण से, ये विकल्प पूर्ण विजेता की तरह लगते हैं, और वे पिछले कई सालों से ऐसे ही हैं। लेकिन क्या होगा अगर हम कहें कि मोंक फ्रूट शुगर और स्टीविया भविष्य में संभावित रूप से बहुत गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं का कारण बन सकते हैं?
संदर्भ के लिए, एरिथ्रिटोल, एक कृत्रिम स्वीटनर, का उपयोग स्टेविया और मोंक फ्रूट शुगर दोनों में मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसके अतिरिक्त, यह कम कार्ब कीटो ट्रीट में मिठास जोड़ने के लिए भी एक लोकप्रिय विकल्प है। क्लीवलैंड क्लिनिक लर्नर रिसर्च इंस्टीट्यूट में सेंटर फॉर कार्डियोवैस्कुलर डायग्नोस्टिक्स एंड प्रिवेंशन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, एरिथ्रिटोल, और प्रॉक्सी मोंक फ्रूट शुगर और स्टेविया, रक्त के थक्के के जोखिम को दोगुना से भी अधिक कर देते हैं। यह निष्कर्ष 10 'स्वस्थ लोगों' के एक विषय समूह के पायलट अध्ययन के लिए जांचे जाने के बाद आया है। अध्ययन के लेखक डॉ. स्टेनली हेज़न के अनुसार, हर एक विषय ने एरिथ्रिटोल के सेवन के बाद थक्के में वृद्धि दर्ज की। जब समान मात्रा में चीनी या ग्लूकोज वाले समान पेय का सेवन किया गया, तो ऐसा कुछ नहीं हुआ, जैसा कि 10 लोगों के एक अलग समूह पर दर्ज किया गया था। ये निष्कर्ष जितने भी चौंकाने वाले हों, यह आपको याद दिलाने का एक अच्छा समय है कि वास्तव में प्राकृतिक स्वीटनर की कोई कमी नहीं है जो आपके मोंक फ्रूट शुगर और स्टेविया के सेवन की जगह ले सकते हैं। अपने विकल्पों को जानने के लिए आगे पढ़ें।
नारियल चीनी
नारियल की चीनी नारियल के ताड़ के पेड़ों के रस से निकाली जाती है और शुरुआत के लिए, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। हेल्थलाइन की रिपोर्ट के अनुसार, इसमें आयरन, जिंक, कैल्शियम और पोटैशियम जैसे खनिज भी भरपूर मात्रा में होते हैं, साथ ही इसमें पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सीडेंट जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट भी होते हैं। ऐसा कहा जा रहा है कि नारियल की चीनी में बहुत ज़्यादा कैलोरी होती है और इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
खजूर
खजूर और खजूर के सिरप दोनों का इस्तेमाल लंबे समय से व्यंजनों में मिठास लाने के लिए किया जाता रहा है। हालाँकि खजूर में ज़्यादातर कार्ब्स होते हैं, लेकिन वे रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का भंडार भी होते हैं। खजूर हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी जाने जाते हैं, जिससे उनके पोषण संबंधी लाभ वास्तव में बहुआयामी हो जाते हैं।
मेपल सिरप
मेपल सिरप मेपल के पेड़ों के रस से निकाला जाता है और इसे पैनकेक के मोटे ढेर पर उदारतापूर्वक लगाने के लिए जाना जाता है। खाद्य पोर्न इमेजरी को एक तरफ रखते हुए, मेपल सिरप, अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए, तो वास्तव में आपकी मौजूदा चीनी पसंद का एक योग्य प्रतिस्थापन हो सकता है। इसके नट नोट्स और घनी बनावट जो भी आप इसे जोड़ना चाहते हैं, उसमें एक बढ़िया स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ती है। पोषण के मोर्चे पर, यह मैंगनीज और जिंक की अच्छी खुराक प्रदान करता है। हालांकि, मधुमेह रोगियों को मेपल सिरप का सेवन कभी-कभार ही करना चाहिए।
वनकन्या बूटी का रस
मजेदार तथ्य: शाकाहारी स्वीटनर की बात करें तो एगेव सबसे ऊपर है। यह न केवल चीनी से ज़्यादा मीठा होता है बल्कि एगेव अमृत में ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जो सुनिश्चित करता है कि यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। हालांकि, एगेव के बारे में एक बात ध्यान देने योग्य है कि इसमें वसा, कोलेस्ट्रॉल या सोडियम बिल्कुल नहीं होता है, लेकिन इसका ज़्यादातर हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो एगेव अमृत चिंता का कारण नहीं बनता है।
एलुलोज़
एलुलोज गेहूं और अंजीर जैसे कुछ फलों में पाया जाता है। एलुलोज के बारे में एक अच्छी बात यह है कि रक्त प्रवाह में इसका अवशोषण धीमा होता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि व्यक्ति के रक्त शर्करा का स्तर न बढ़े। हेल्थलाइन की एक रिपोर्ट यह भी संकेत देती है कि यह वसा हानि में सहायता कर सकता है – विशेष रूप से जिद्दी पेट की चर्बी को कम करने के साथ-साथ फैटी लीवर से बचाने में भी मदद करता है।
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