आईसीएमआर दिशानिर्देशों के अनुसार, नॉन-स्टिक कुकवेयर को ज़्यादा गरम करना जोखिम भरा है, यहां बताया गया है कि उन्हें सुरक्षित रूप से कैसे उपयोग किया जाए

नॉन-स्टिक कुकवेयर आमतौर पर लेपित होता है टेफ्लान, कार्बन और फ्लोरीन परमाणुओं से बना एक सिंथेटिक रसायन। जबकि सामान्य तापमान पर, उनमें खाना पकाना ठीक है, लेकिन उच्च तापमान पर, कोटिंग विषाक्त पदार्थों या जहरीले धुएं का उत्पादन कर सकती है, जिससे आपका भोजन पीएफएएस, सूक्ष्म और नैनो प्लास्टिक से दूषित हो सकता है। (यह भी पढ़ें: आईसीएमआर का कहना है कि वनस्पति तेल को बार-बार गर्म करने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है; तेल के पुन: उपयोग, भंडारण का सही तरीका साझा करता है)

आईसीएमआर ने राष्ट्रीय पोषण संस्थान के साथ मिलकर विभिन्न आयु वर्ग के भारतीयों के लिए 17 नए आहार दिशानिर्देश जारी किए ताकि उन्हें बेहतर भोजन विकल्प चुनने में मदद मिल सके। दिशानिर्देशों का उद्देश्य भारतीयों को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और सभी प्रकार के कुपोषण को रोकने के लिए सूचित भोजन विकल्प बनाने में मदद करने के लिए साक्ष्य-आधारित सिफारिशें प्रदान करना है। आहार संबंधी अनुशंसाओं के अलावा, दिशानिर्देश शारीरिक गतिविधि, जलयोजन, स्वस्थ वजन प्रबंधन, खाद्य सुरक्षा और खाद्य लेबलिंग पर जानकारी प्रदान करते हैं। (यह भी पढ़ें: आईसीएमआर का कहना है कि दूध वाली चाय से बचें; चाय और कॉफी कब पीनी चाहिए, नई गाइडलाइन में इसके अधिक सेवन पर चिंता जताई गई

दिशानिर्देशों में समग्र स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ खाना पकाने के अभ्यास के महत्व पर भी जोर दिया गया है और भिगोने, पॉपिंग, अंकुरण, माल्टिंग, किण्वन से लेकर ब्लैंचिंग, स्टीमिंग, फ्राइंग, रोस्टिंग और धीमी गति से खाना पकाने से लेकर विभिन्न खाना पकाने और पूर्व-खाना पकाने के तरीकों पर चर्चा की गई है।

“टेफ्लॉन से लेपित नॉन-स्टिक पैन को 170 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म करने पर जोखिम होता है। ऐसा तब हो सकता है जब एक खाली पैन को लंबे समय तक बर्नर पर छोड़ दिया जाए। इस मामले में, कोटिंग परेशान कर सकती है या जहरीला धुआं। नॉन-स्टिक कुकवेयर के लिए उपयोग और सफाई के निर्देशों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, और कोटिंग खराब होने या क्षतिग्रस्त होने पर उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए,'' आईसीएमआर दिशानिर्देशों में उल्लेख किया गया है।

नॉन-स्टिक कुकवेयर का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

• खाली पैन को पहले से गर्म करने से बचना चाहिए क्योंकि यह बहुत तेजी से गर्म हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप जहरीला धुआं निकलेगा।
• धीमी से मध्यम आंच पर खाना पकाना आदर्श है।
• नॉन-स्टिक पैन में खाना पकाते समय चिमनी या एग्जॉस्ट फैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• धोते समय नॉन-स्टिक कोटिंग को खरोंचने से बचें। मुलायम स्पंज और साबुन वाले गर्म पानी से धीरे से धोएं।
• कोटिंग खराब होने पर कुकवेयर बदलें।
• स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा, पत्थर और सिरेमिक कुकवेयर में खाना पकाना बेहतर है।