किताब में दावा किया गया है कि रसोई में “घबराहट” स्पष्ट थी।
नई दिल्ली:
मुंबई के पपीते बहुत नरम थे, रसोइये ने पुलिस की जीप में गोवा की सड़कों पर पके हुए फलों की तलाश में दौड़ लगाई, लेकिन सुरक्षाकर्मियों ने उनमें कई छेद कर दिए… एक नई किताब विस्तार से संघर्ष को याद करती है 1983 में CHOGM की बैठक के दौरान इंदिरा गांधी के लिए उत्तम पपीता खरीदा और परोसा गया।
कॉमनवेल्थ हेड्स ऑफ गवर्नमेंट मीटिंग रिट्रीट के दौरान नाश्ते के लिए तत्कालीन प्रधान मंत्री की विनम्र पपीते की मांग ने पूरे ताज होटल को परेशान कर दिया, जैसा कि शेफ सतीश अरोड़ा ने अपनी पुस्तक “स्वीट्स एंड बिटर्स: टेल्स फ्रॉम ए शेफ्स लाइफ” में बताया है।
श्री अरोड़ा लिखते हैं कि यह एक “विशिष्ट भारतीय, बहुत स्थानीय” लड़ाई थी जिसे वह और उनकी टीम ताज गोवा में लड़ रहे थे।
यह नवंबर 1983 था और दिवंगत इंदिरा गांधी 48 घंटे के रिट्रीट के लिए 40 से अधिक देशों के हाई-प्रोफाइल नेताओं की मेजबानी कर रही थीं, जिसका लक्ष्य गोवा को विश्व पर्यटन मानचित्र पर लाना था।
गतिविधियों की झड़ी लग गई – सड़कें चौड़ी की गईं, घाट और पुल बनाए गए, स्ट्रीट लाइटें दुरुस्त की गईं और हवाई अड्डे की मरम्मत की गई। और इसके केंद्र में होटल था, जो सौ से अधिक व्यंजनों के साथ विशाल बुफ़े तैयार करता था। उन्मत्त गतिविधि के बीच में खबर आई कि इंदिरा गांधी हर दिन नाश्ते में पपीता चाहती हैं।
“वर्ष के उस समय गोवा में हमें प्राकृतिक रूप से पके हुए इतने सारे पपीते कहां मिलेंगे? नवंबर में लगातार अच्छे पपीते की कमी की आशंका को देखते हुए, मैंने बंबई से कच्चे पपीते लाने की व्यवस्था की थी और उन्हें कागज में लपेट दिया था पकने की प्रक्रिया में तेजी लाएं,'' श्री अरोड़ा, जिनका मुंबई में ताज किचन में पांच दशक का कार्यकाल था, किताब में कहते हैं।
जैसा कि भाग्य को मंजूर था, सेवा के पहले ही दिन, पपीते के प्रभारी व्यक्ति ने कागज में कुछ लंबे टुकड़े छोड़ दिए और वे टुकड़े-टुकड़े हो गए।
पपीते के आखिरी टुकड़ों तक, कर्मचारियों को बताया गया कि इंदिरा गांधी और उनके विशेष मेहमान नाश्ते के लिए आने वाले थे।
रसोई में “घबराहट” स्पष्ट थी।
“ऐसा कोई तरीका नहीं था जिससे मैं हमारे प्रधानमंत्री को अत्यधिक पका हुआ, गीला पपीता परोस सकूं, और वह भी बिना किसी प्रेजेंटेशन वैल्यू के। मेरी आंखों में आंसू थे!” शेफ बताता है.
इसके बाद पके पपीते हासिल करने के लिए एक महाकाव्य दौड़ का आयोजन किया गया – वह भी वर्दीधारी लोगों की सुरक्षा में पुलिस जीप में।
“पके हुए पपीते की तलाश के लिए मुझे नजदीकी बाजार में ले जाने के लिए एक पुलिस जीप की व्यवस्था की गई थी। मैं भाग्यशाली रहा और मैंने फलों के एक दर्जन टुकड़े ले लिए। मुझे ऐसा महसूस हुआ जैसे कोई सरदार पुलिस जीप में यात्रा कर रहा हो और उसके साथ पुरुष भी हों वर्दी में, अपने बारह पपीते हाथ में लिए हुए ग्रामीणों के बीच से गुज़रते हुए,” वह बताते हैं।
हालाँकि, पुस्तक के अनुसार, पपीता खरीदना केवल आधी लड़ाई थी क्योंकि होटल सुरक्षा और विशेष सुरक्षा समूह के सदस्यों ने श्री अरोड़ा को होटल में प्रवेश करने से रोक दिया था।
“कोई भी समझाने, गिड़गिड़ाने या गिड़गिड़ाने से हमें पपीते को उनसे दूर रखने में मदद नहीं मिली। आखिरकार, वे विस्फोटकों की जांच करने के लिए उनमें से प्रत्येक में छेद करने के बाद पपीते को अंदर जाने देने पर सहमत हुए। मैं निराश था, लेकिन हमने प्रबंधन करने के लिए अपने कौशल का इस्तेमाल किया किसी भी तरह, और वह अंतिम परिणाम फायदेमंद और निश्चित रूप से राहत देने वाला था,” उन्होंने आगे कहा।
ब्लूम्सबरी इंडिया द्वारा प्रकाशित, “स्वीट्स एंड बिटर्स”, जिसकी कीमत 599 रुपये है, मशहूर हस्तियों और राष्ट्राध्यक्षों के सबसे अच्छी तरह से संरक्षित भोजन रहस्यों की स्वादिष्ट झलक पेश करता है, और इस प्रक्रिया में भारत में पाक कला के मील के पत्थर को याद करता है।
(शीर्षक को छोड़कर, यह कहानी एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से प्रकाशित हुई है।)
(टैग्सटूट्रांसलेट)इंदिरा गांधी(टी)इंदिरा गांधी बुक(टी)इंदिरा गांधी पपीता
Source link
