भारत की राष्ट्रपति द्रौपदी मुर्मू ने अधिकारी की मेजबानी की जी -20 दिल्ली में शनिवार को भारत मंडपम में भव्य रात्रिभोज, जहां अमेरिकी राष्ट्रपति जो बिडेन, ब्रिटिश प्रधान मंत्री ऋषि सुनक, जापान के प्रधान मंत्री फुमियो किशिदा और अन्य प्रतिनिधियों सहित विश्व नेताओं को चांदी और सोने की परत वाले बर्तनों में भोजन परोसा गया, जबकि शाकाहारी भोजन के तीन पाठ्यक्रम दिए गए। विभिन्न प्रकार के साथ मेनू बाजरा “बहुतायत का शरद ऋतु का मौसम” मनाया गया।
पेय मेनू में कश्मीरी कहवा, दार्जिलिंग चाय और दक्षिण भारत की प्रसिद्ध फिल्टर कॉफी शामिल थी, जबकि साइड ब्रेड में मुंबई की प्रसिद्ध “पाओ” या नरम बन्स और मुगलई व्यंजनों की बकरखानी शामिल थी, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम में सॉ देखा गया था। बाजरे के दाने नायक हैं दही और मसालेदार चटनी के साथ ऑक्सटेल बाजरा पत्ती कुरकुरा के साथ, बाजरा कुरकुरा और करी पत्ता के साथ केरल लाल चावल, अंजीर और आड़ू कॉम्पोट के साथ एक इलायची सुगंधित बार्नयार्ड बाजरा का हलवा और चमकदार वन मशरूम के साथ कटहल पेस्ट्री परोसा जाता है।
संयुक्त राष्ट्र द्वारा 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित करने के साथ, भारत भर में दूरदराज के बाजरा कृषक समुदाय भी इस बाजरा आंदोलन में शामिल हो गए हैं, जहां किसान अब रागी (फिंगर बाजरा) से लेकर बार्नयार्ड, लिटिल बाजरा, फॉक्सटेल, प्रोसो और कोडो तक विस्तार कर रहे हैं।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, अन्नम फ्लोर एंड बैटर सॉल्यूशंस के संस्थापक और सीईओ, मिनी श्रीनिवासन ने साझा किया, “रागी या फिंगर बाजरा सबसे पौष्टिक अनाज में से एक है और इसमें सभी अनाज और बाजरा की तुलना में सबसे अधिक कैल्शियम और पोटेशियम होता है। बीज सस्ते होते हैं, अधिक उर्वरक या पानी की आवश्यकता नहीं होती है, और कीटों से भी अधिक प्रभावित नहीं होते हैं। इस किस्म को अन्य फसलों के अलावा लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है, यहां तक कि पहाड़ी इलाकों में भी। प्राथमिक लाभ यह है कि बाजरा अच्छी तरह से भंडारित होता है जिससे इसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो जाती है।”
मिनी श्रीनिवासन ने खुलासा किया, “बार्नयार्ड बाजरा एक कठोर फसल है, जो जलवायु या कीटों के तनाव के प्रति संवेदनशील नहीं है। इसमें अन्य अनाज वाली फसलों की तुलना में अधिक नाइट्रोजन-उपयोग दक्षता है और इसका उपयोग मिट्टी के प्रदूषण को रोकने के लिए भी किया जा सकता है। यह किस्म स्वाद में टूटे हुए चावल के समान है और इसमें उच्च स्तर का प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, खनिज और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी कम है और यह ग्लूटेन-मुक्त भी है, जिससे यह टाइप II मधुमेह और हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है।
लिटिल बाजरा एक बहुमुखी बाजरा है जिसका उपयोग न केवल पौष्टिक भोजन के रूप में बल्कि पशु आहार और बायोएनर्जी के रूप में भी किया जाता है। मिनी श्रीनिवासन ने प्रकाश डाला, “यह एक जलवायु-लचीली फसल है जो अधिकांश वातावरणों के अनुकूल है, कीटों और बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील है, और कम संसाधन गहन है। इसमें बहुत अच्छा पोषक तत्व होता है प्रोफ़ाइलहृदय स्वास्थ्य के लिए मैग्नीशियम और कैल्शियम, जिंक और प्रोटीन जैसे अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर।
फॉक्सटेल बाजरा दुनिया की सबसे पहली खेती की जाने वाली फसलों में से एक है, जिसका इतिहास लगभग 4000 साल पुराना है। “यह शुष्क मौसम की फसल है और मुख्य रूप से शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उगाई जाती है। इसका फसल चक्र छोटा और पोषण अधिक है प्रोफ़ाइल इसे खाद्य सुरक्षा के लिए एक बेहतरीन फसल बनाएं। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म पोषक तत्व और उल्लेखनीय रूप से उच्च मात्रा में विटामिन बी 1 है जो अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग जैसे तंत्रिका संबंधी विकारों के जोखिम को कम कर सकता है, ”मिनी श्रीनिवासन ने कहा।
प्रोसो बाजरा 60-100 दिनों के चक्र के साथ एक गर्मी और सूखा प्रतिरोधी फसल है और मिनी श्रीनिवासन के अनुसार, “यह गेहूं-आधारित रोटेशन के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि यह खरपतवारों को नियंत्रित करके गेहूं की उत्पादकता में सुधार करता है और कीट प्रतिरोधी है। प्रोसो बाजरा सूक्ष्म पोषक तत्वों और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है, जो हृदय स्वास्थ्य में मदद करता है और अन्य स्वास्थ्य लाभों के साथ इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है। प्रोसो को इसके पोषक तत्व के कारण पशुओं के चारे के रूप में भी उगाया जाता है, और जैव ईंधन के रूप में भी इसका उपयोग इथेनॉल बनाने के लिए किया जा सकता है।
उन्होंने ज़ोर देकर कहा, “कोदो बाजरा विविधताओं से भरपूर एक कठोर फसल है जो पथरीली मिट्टी के साथ शुष्क जलवायु के लिए सूखा प्रतिरोधी है, और यह गीली परिस्थितियों में उगती है, बाढ़ और दलदली भूमि में भी उगने में सक्षम है। कोदो को कम पोषक तत्व वाली मिट्टी और बिना सिंचाई के भी उगाया जा सकता है। कोदो को चावल के बेहतर विकल्प के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और इसमें एलर्जी-रोधी गुण होते हैं।
(टैग्सटूट्रांसलेट)भारत के राष्ट्रपति(टी)द्रौपदी मुर्मू(टी)जी20 गाला डिनर(टी)दिल्ली(टी)भारत मंडपम(टी)जो बिडेन
Source link
