अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए इतना हानिकारक क्यों हैं?

खाने-पीने की चीजें खरीदना एक खतरनाक काम बन गया है। हर शेल्फ पर पोषण संबंधी भयावहता छिपी हुई है। तैयार भोजन नमक और परिरक्षकों से भरे होते हैं, नाश्ता अनाज चॉकलेट बार की तुलना में अधिक मीठा होता है, और प्रसंस्कृत मांस नाइट्राइट-परिरक्षकों से भरे होते हैं, जो पकाए जाने पर हानिकारक यौगिक बना सकते हैं। इन पोषण संबंधी बुरे लोगों का वर्णन करने के लिए एक नया शब्द प्रचलित हो रहा है: अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ)। अपनी नई किताब, “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पीपल” में, एक डॉक्टर और टेलीविजन प्रस्तोता क्रिस वैन ट्यूलकेन का तर्क है कि यूपीएफ अमीर देशों में खाद्य आपूर्ति पर हावी है, और निम्न और मध्यम आय वाले देशों में भी आहार में प्रवेश कर रहा है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वैसे-वैसे उनके बारे में चिंताएँ भी बढ़ती हैं मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव. यूपीएफ कितने बुरे हैं, और वे हमारे साथ क्या करते हैं?

यूपीएफ की अवधारणा 2009 में ब्राजील के वैज्ञानिक कार्लोस मोंटेइरो द्वारा तैयार की गई थी। उनके पोषण विशेषज्ञों की टीम ने देखा कि हालांकि लोग ब्राज़िल चीनी और तेल कम खरीद रहे थे, के रेट मोटापा और टाइप-2 मधुमेह बढ़ रहा था। ऐसा इसलिए था क्योंकि वे पैकेज्ड स्नैक्स और पहले से बने भोजन में अधिक चीनी, वसा और एडिटिव्स खा रहे थे। जवाब में, श्री मोंटेइरो ने खाद्य आपूर्ति में शामिल प्रसंस्करण की डिग्री को ध्यान में रखने के लिए एक खाद्य वर्गीकरण प्रणाली का प्रस्ताव रखा।

प्रसंस्करण स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर बना सकता है: उदाहरण के लिए, फल सूखा, निचोड़ा हुआ या मीठा होने के कारण स्वस्थ से अस्वास्थ्यकर हो जाता है। श्री मोंटेइरो की प्रणाली, जिसे नोवा कहा जाता है, खाद्य पदार्थों को चार “बालिकाओं” में रखती है: असंसाधित और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ; प्रसंस्कृत पाक सामग्री; प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ; और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। यह प्रसंस्करण की विभिन्न डिग्री के बीच अधिक बारीक अंतर की अनुमति देता है। इस प्रकार चावल, तेल या आटा जैसे मुख्य खाद्य पदार्थ, जिन्हें उपभोग के लिए न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, ट्विंकी के समान श्रेणी में नहीं आते हैं।

यूपीएफ अक्सर कई परिष्कृत औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। यह उन सभी को डिफ़ॉल्ट रूप से अस्वस्थ नहीं बनाता है – सोया आधारित मांस का विकल्प संतुलित भोजन का हिस्सा हो सकता है – लेकिन यूपीएफ का लगातार सेवन कई समस्याओं का कारण बनता है। अधिकांश में कृत्रिम अवयवों, प्रचुर मात्रा में नमक और चीनी और कुछ पोषक तत्वों का मिश्रण होता है। यकीनन, कुछ यूपीएफ अधिक समान हैं

o भोजन की तुलना में औद्योगिक उत्पाद।

उनके स्वाद और स्वादिष्टता को बढ़ाकर, यूपीएफ को पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में बड़ी मात्रा में खाने में आसान बनाने के लिए इंजीनियर किया गया है (पैकेट के नीचे कुरकुरा छोड़ने का प्रयास करें)। समस्या की सीमा का खुलासा 2019 में अमेरिका में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के शोधकर्ताओं द्वारा किया गया, जिन्होंने स्वयंसेवकों को अलग कर दिया और दो समूहों को उतना भोजन दिया जितना वे चाहते थे। एक पखवाड़े से अधिक समय तक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार लेने वालों ने हर दिन लगभग 500 अधिक कैलोरी खाई, जो लगभग मैकडॉनल्ड्स बिग मैक के बराबर थी, जिससे उनका वजन बढ़ने लगा; असंसाधित आहार लेने वालों ने कम खाया और पतले हो गए।

यूपीएफ खाने को भी मोटे तौर पर खराब स्वास्थ्य से जोड़ा गया है। 2019 में एक अन्य अध्ययन में यूपीएफ के सेवन और हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों के समग्र जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया, जो स्ट्रोक जैसे मस्तिष्क को प्रभावित करते हैं। एक अन्य हालिया अध्ययन से पता चला है कि कम यूपीएफ खाने से कई प्रकार के कैंसर का खतरा कम होता है। यूपीएफ-भारी आहार पेट के माइक्रोबायोम, खरबों बैक्टीरिया को भी प्रभावित करता है जो कई तरीकों से स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। इस प्रकार के साहचर्य अध्ययन कार्य-कारण सिद्ध नहीं कर सकते। यादृच्छिक-नियंत्रित परीक्षण आदर्श होंगे, लेकिन इस प्रकार के आहार के संदिग्ध हानिकारक प्रभाव को देखते हुए अधिक महत्वाकांक्षी परीक्षण नैतिक रूप से संभव नहीं हो सकते हैं। जैसा कि कहा गया है, यूपीएफ में चीनी, नमक, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा जैसे कई तत्वों को नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ने के बहुत सारे सबूत हैं।

फिर भी यूपीएफ सस्ते, स्वादिष्ट और प्रचुर मात्रा में हैं, और उन लोगों के लिए जो कम बजट पर हैं या शाकाहारी जैसे विशिष्ट आहार पर हैं, उनके लिए अक्सर कुछ ही विकल्प उपलब्ध होते हैं। सही यूपीएफ का चयन करके अच्छा खाना संभव है, जैसे साबुत अनाज अनाज, जो अक्सर मजबूत होते हैं। अमेरिकी सरकार की कृषि अनुसंधान सेवा के सरकारी वैज्ञानिकों ने दिखाया कि चयनित यूपीएफ से 91% कैलोरी के साथ एक स्वस्थ आहार बनाना संभव है। लेकिन न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पोषण के प्रोफेसर मैरियन नेस्ले ने अध्ययन की आलोचना करते हुए कहा कि शोधकर्ताओं का खाद्य उद्योग से जुड़ाव के कारण हितों का टकराव था। बेहतर होगा कि उन खतरनाक सुपरमार्केट गलियारों में सतर्क रहें।

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