सूजन हृदय रोग (सीवीडी) सहित कई पुरानी बीमारियों के लिए एक जोखिम कारक है, और सूजन में पोषण की भूमिका वैज्ञानिक ध्यान आकर्षित कर रही है। उदाहरण के लिए, लाल मांस की खपत को कम करने की सिफ़ारिशें अक्सर, आंशिक रूप से, पुराने अध्ययनों पर आधारित होती हैं जो दर्शाती हैं कि लाल मांस सूजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है – इस तथ्य के बावजूद कि हाल के अध्ययनों ने इसका समर्थन नहीं किया है।
बाल रोग विज्ञान – पोषण के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. एलेक्सिस वुड ने कहा, “सूजन और बीमारी के जोखिम पर लाल मांस सहित आहार की भूमिका का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, जिसके कारण सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशें की जा सकती हैं जो मजबूत सबूतों पर आधारित नहीं हैं।” बायलर कॉलेज ऑफ मेडिसिन और टेक्सास चिल्ड्रेन हॉस्पिटल में यूएसडीए/एआरएस चिल्ड्रन न्यूट्रिशन रिसर्च सेंटर। “हमारी टीम ने प्रयोग करके करीब से देखने की कोशिश की मेटाबोलाइट डेटा रक्त में, जो आहार और स्वास्थ्य के बीच अधिक सीधा संबंध प्रदान कर सकता है।”
वुड और उनके सहयोगियों ने एथेरोस्क्लेरोसिस (एमईएसए) के बहु-जातीय अध्ययन में भाग लेने वाले लगभग 4,000 वृद्ध व्यक्तियों के क्रॉस-सेक्शनल डेटा का विश्लेषण किया, और उनके निष्कर्ष हाल ही में द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुए थे। क्रॉस-सेक्शनल डेटा साक्ष्य का एक उपयोगी स्रोत है पोषण स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है चूँकि इसमें स्वतंत्र रूप से रहने वाले लोगों से उनकी सामान्य जीवनशैली में बदलाव किए बिना एकत्र किया गया डेटा शामिल है। परिणामस्वरूप, गैर-शोध स्थितियों में ऐसी जांच के निष्कर्षों को अनुकूलित करना आसान हो सकता है। स्व-रिपोर्ट किए गए भोजन सेवन और कई संकेतकों के अलावा, शोधकर्ताओं ने रक्त में विभिन्न प्रकार के आहार सेवन चयापचयों का मूल्यांकन किया। प्लाज्मा मेटाबोलाइट्स आहार सेवन के प्रभावों का पता लगाने में सहायता कर सकते हैं क्योंकि यह चयापचय, पचने और अवशोषित होने पर होता है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि जब बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) के लिए समायोजित किया जाता है, तो असंसाधित और संसाधित का सेवन लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) सीधे तौर पर सूजन के किसी भी मार्कर से जुड़ा नहीं था, यह सुझाव देता है कि शरीर का वजन, लाल मांस नहीं, प्रणालीगत सूजन में वृद्धि का चालक हो सकता है। विशेष रुचि लाल मांस के सेवन और सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के बीच संबंध की कमी थी, जो पुरानी बीमारी का प्रमुख सूजन जोखिम मार्कर है।
वुड ने कहा, “हमारा विश्लेषण सबूतों के बढ़ते समूह को जोड़ता है जो आहार और रोग जोखिम संघों को ट्रैक करने के लिए मेटाबोलाइट्स जैसे प्लाज्मा मार्करों को मापने के महत्व को इंगित करता है, बजाय स्वयं-रिपोर्ट किए गए आहार सेवन पर निर्भर रहने के।” “हमारा विश्लेषण लाल मांस के सेवन और सूजन को जोड़ने वाले पिछले अवलोकन अनुसंधान संघों का समर्थन नहीं करता है।”
क्योंकि अवलोकन संबंधी अध्ययन कारण और प्रभाव का संकेत नहीं दे सकते हैं, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण (आरसीटी) जहां व्यक्तियों को रुचि के आहार कारक का उपभोग करने या न करने के लिए यादृच्छिक रूप से सौंपा जाता है, पर्याप्त रूप से यह समझने के लिए साक्ष्य की एक अतिरिक्त पंक्ति के रूप में आवश्यक है कि क्या लाल मांस सूजन में परिवर्तन नहीं करता है . कई आरसीटी ने प्रदर्शित किया है कि हृदय-स्वस्थ आहार पैटर्न में दुबले असंसाधित गोमांस का आनंद लिया जा सकता है।
वुड ने कहा, “हम एक ऐसे चरण में पहुंच गए हैं जहां सूजन को कम करने के लिए लाल मांस की खपत को सीमित करने के लिए सिफारिशें करने से पहले और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है, अगर हम नवीनतम सबूतों के आधार पर आहार संबंधी सिफारिशें करना चाहते हैं।” “लाल मांस लोकप्रिय, सुलभ और स्वादिष्ट है – और हमारे आहार में इसका स्थान गहरी सांस्कृतिक जड़ें रखता है। इसे देखते हुए, खपत को कम करने के बारे में सिफारिशों को मजबूत वैज्ञानिक साक्ष्य द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए, जो अभी तक मौजूद नहीं है।”
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