यदि आप भी हमारे जैसे हैं, तो आपको शायद पालक पनीर बहुत पसंद आएगा – इसका मलाईदार स्वाद पालक और पनीर हमारा पसंदीदा रहा है देसी बचपन से ही लेकिन सोशल मीडिया छोटी-छोटी चीजों को भी विवादास्पद बना देता है और ‘पालक पनीर’ के बारे में सवाल वास्तव में सही है। स्वस्थ अक्सर सामने आता है लेकिन इसे समझने और इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमें यह समझने की आवश्यकता है कि इस भोजन को अस्वास्थ्यकर क्यों माना जाता है। ‘पालक’ या पालक एक हरी पत्तेदार सब्जी है जो आयरन से भरपूर होती है जबकि ‘पनीर’ कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें आयरन और कैल्शियम के इस पोषक तत्व के संयोजन के कारण इस रेसिपी की स्वास्थ्यवर्धकता पर सवाल उठता है।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, आहार विशेषज्ञ गरिमा गोयल ने साझा किया, “पहले के शोधों ने परिकल्पना की है कि आयरन और कैल्शियम दोनों के अवशोषण के लिए एक ही रिसेप्टर साइट होती है और कैल्शियम एक साथ सेवन करने पर आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है, लेकिन इस संदर्भ में एक गहन शोध से पता चला है। निष्कर्ष निकाला कि यह दीर्घकालिक आधार पर सच नहीं हो सकता है।” उसने खुलासा किया:
– आयरन के अवशोषण पर कैल्शियम का प्रभाव अल्पकालिक होता है और शरीर समय के साथ इसे अनुकूलित कर लेता है, यही कारण है कि अध्ययन आयरन की स्थिति पर कोई प्रतिकूल प्रभाव दिखाने में विफल रहे हैं।
– तो वैसे तो आलू पालक, मखाना पालक या पालक मक्के की सब्जी खाना बेहतर हो सकता है, लेकिन पालक पनीर को पूरी तरह नजरअंदाज करना गलत है.
– पालक पनीर से आपको कई अन्य पोषक तत्व मिलते हैं जैसे कि कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम आदि। आयरन का बस थोड़ा सा कुअवशोषण होता है और उसकी भी लंबे समय में भरपाई हो जाती है।
– लौह अवशोषण पर दूध के प्रभाव को दूध और उसके उत्पादों की कैल्शियम सामग्री के आधार पर बनाया गया है। आयरन ग्रहण पर दूध के प्रभाव को केवल कुछ अध्ययनों में ही संबोधित किया गया है, लेकिन परिणाम बताते हैं कि दूध पीने या इसके उत्पादों का सेवन करने से आयरन ग्रहण पर कोई या सीमित प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि इन अध्ययनों में गर्भवती महिलाओं को शामिल नहीं किया गया था, लेकिन इन महिलाओं को कभी-कभी भोजन के दौरान दूध न पीने की जो सलाह दी जाती है, वह अब तक वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित नहीं हुई है।
फिटनेस कोच और मिटेन सेज़ फिटनेस के संस्थापक मितेन काकैया ने प्रकाश डाला, “तकनीकी रूप से, पनीर में कैल्शियम अल्पावधि में पालक से आयरन के अवशोषण को रोकता है और हां, पालक में ऑक्सालेट होता है जो हेम आयरन के अवशोषण में भी बाधा डाल सकता है। चीजों को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, पालक पनीर वह आयरन पावरहाउस नहीं हो सकता है जिसे आप तलाश रहे होंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह जंक फूड की तरह है! इसके अलावा घर पर बना पालक पनीर स्वास्थ्य के हर मामले में बाजार के किसी भी तैलीय या जंक फूड को मात देता है। पालक पनीर अभी भी आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है और आयरन फैक्टर ऐसा कुछ नहीं है जो आपको इस अद्भुत व्यंजन से दूर कर दे।”
उन्होंने आगे कहा, “एक व्यंजन के रूप में पालक पनीर प्रोटीन, विटामिन बी, फोलेट्स, विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन ए, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आहार फाइबर से भरपूर है – यह आपके संपूर्ण आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। वास्तव में, यह आपके दैनिक भोजन में कुछ हरी सब्जियाँ और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन शामिल करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। तो बहस को एक तरफ रख दें और उस स्वादिष्टता और पोषण पर ध्यान केंद्रित करें जो पालक पनीर आपके लिए लाता है! प्रचार के कारण इस स्वादिष्ट व्यंजन को खोने न दें। आगे बढ़ें और बिना अपराधबोध के पालक पनीर का आनंद लें क्योंकि यह अभी भी किसी भी तले हुए या जंक फूड से बेहतर है जिसे आप खा सकते हैं!”