केरल के वार्षिक 10-दिवसीय फसल उत्सव के समापन के साथ, सर्वोत्कृष्ट ओणम साध्या पर दावत देकर थिरुवोनम उत्सव मनाएं, जो कई लोगों के लिए एक प्रमुख आकर्षण बन गया है। शहर में साध्य का आयोजन करने वाले कई रेस्तरां, क्लाउड किचन और होम शेफ हैं।
क्लाउड किचन नायर ऑन फायर, बांद्रा (डब्ल्यू) के सह-संस्थापक तोरल सांघवी 2020 से ओणम साध्य की पेशकश कर रहे हैं। शाकाहारी व्यंजन. एक विशिष्ट मलयाली घरेलू दावत का सार यह है कि इसमें ढेर सारा मांसाहारी भोजन किया जाए। इसलिए, हमने शाकाहारियों में विशिष्ट स्टेपल, डेसर्ट और डालने वाली करी के साथ चिकन, समुद्री भोजन और मिश्रित मांस जैसी वस्तुओं को शामिल किया। सीरियाई ईसाई शैली की मछली, चिकन कटलेट, नसरानी झींगा, चिकन फ्राई से लेकर हमने एक बोनलेस फिश करी भी बनाई है जो एक लोकप्रिय व्यंजन है।
परंपरावादियों के लिए, वे रोमांचक और नवीन व्यंजनों के साथ वेज सुपरफूड साध्य पेश करते हैं जो सुपरस्टार सामग्री के साथ पौष्टिक कारक पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं। “एक मानक थेयाल व्यंजन में, जिसमें छोटे प्याज़ और भुना हुआ नारियल शामिल होता है, करेले को मिलाया गया है और दही आधारित करी पुलिसरी में, स्वाद बढ़ाने के लिए मोरिंगा की पत्तियों को मिलाया गया है। अन्य पेशकशों में डेसर्ट में आंवला और ककड़ी का अचार, रागी पैनकेक और काले चावल (जैविक) पायसम शामिल हैं, ”संघवी कहते हैं।
चेंबूर में होटल सनी 30 वर्षों से पारंपरिक ओणम साध्या परोस रहा है। “इसमें 28 व्यंजन शामिल हैं, जिनमें चार प्रकार के अचार और तीन प्रकार के पायसम शामिल हैं – अदा प्रधानम, सेमिया पायसम और इस साल का नया, दाल पायसम। लॉकडाउन के बाद, हमें डाइन-इन विकल्प को समाप्त करना पड़ा, इसलिए हम डिलीवरी के माध्यम से अपने ग्राहकों को सेवा देने के लिए तत्पर हैं, ”संस्थापक सनी जैकब कहते हैं। नो-प्लास्टिक डिलीवरी के साथ, जहां वे साध्य व्यंजनों को बिना प्लास्टिक के और केले के पत्ते के साथ पैक और पार्सल करते हैं, जैकब ने खुलासा किया कि ऑर्डर एक महीने पहले आना शुरू हो जाते हैं और वे 400-500 ऑर्डर परोसने में कामयाब होते हैं।
होटल लिजेश, सायन के संस्थापक सचिन करुमाचिल कहते हैं, “हम अपने मेनू में 22 व्यंजनों के साथ ओणम साध्या परोसते हैं। चूँकि मेरे माता-पिता दावत तैयार करते हैं, इसका स्वाद घरेलू होता है और आप यह पता नहीं लगा पाएंगे कि आप किसी रेस्तरां में खा रहे हैं। पायसम के लिए, हम परिप्पु प्रधानन और पलाडा पायसम करते हैं”।
केरल हाउस, वाशी में शेफ जनार्दन नायर कहते हैं, “हमारी खासियत यह है कि हम चाहते हैं कि हमारे ग्राहक आएं और 30 व्यंजनों का आनंद लें और सामुदायिक भोजन व्यवस्था में इसका आनंद लें। हमारे रेस्तरां में ओणम साध्या में इंजी पुली, कूटू करी, अवियल, मेझुक्कुपुरत्ती और पाल पायसम जैसी अन्य किस्में शामिल हैं।
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