इससे पहले फरवरी में, निखिल सैनी ने पनीर के टुकड़े पर एक ‘क्वालिटी चेक’ का प्रदर्शन किया था ब्रेड पकोड़ा उन्होंने एक स्ट्रीट फूड विक्रेता से खरीदा ₹25। सामग्री निर्माता के प्रयोग का एक इंस्टाग्राम वीडियो वायरल हो गया, जो अब तक 20.7 मिलियन बार देखा गया। एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, पोषण और स्वास्थ्य विभाग के प्रमुख डॉ। किरण सोनी, याथर्थ अस्पताल ग्रेटर नोएडा ने वीडियो पर प्रतिक्रिया व्यक्त की और कहा कि ‘मिलनसार पनीर एक बहुत ही सामान्य खोज है’। यह भी पढ़ें | क्यों मिलावट असंगठित डेयरी क्षेत्र में बड़े पैमाने पर है
ब्रेड पकोड़ा में व्लॉगर टेस्ट पनीर
निखिल के वीडियो ने स्ट्रीट फूड विक्रेताओं द्वारा बेची गई ब्रेड पकोरा में पनीर की प्रामाणिकता के बारे में जिज्ञासा और चिंता जताई है। एक आयोडीन टिंचर परीक्षण का उपयोग करते हुए, उन्होंने यह निर्धारित करने का लक्ष्य रखा कि क्या पनीर का उपयोग किया गया था, जो स्टार्च-आधारित विकल्प के साथ वास्तविक या मिलनसार था।
मिलनसार स्ट्रीट फूड उपभोक्ताओं के लिए गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं, विशेष रूप से निर्दोष लोग जो संभावित खतरों से अवगत नहीं हो सकते हैं। इससे पहले कि हम देखें कि डॉ। किरण सोनी को क्या कहना है, आइए पता करें कि निखिल ने वास्तव में अपने हाल के वीडियो में क्या दिखाया था।
यहाँ वास्तव में क्या हुआ है
‘ब्रेड पकोड़ा क्वालिटी चेक’ नामक क्लिप में, निखिल ने पनीर को एक आयोडीन टिंचर के साथ परीक्षण करने से पहले गुनगुने पानी के साथ ब्रेड पकोड़ा के अंदर भर दिया। जिस क्षण वह समाधान लागू करता है, काले पैच पनीर पर दिखाई देते हैं, इसकी प्रामाणिकता के बारे में सवाल उठाते हैं। निखिल एक अन्य नमूने पर परीक्षण को दोहराता है, जो वह कहता है कि ‘असली पनीर’ है और पकोड़ा से लिया गया पहला पनीर टुकड़ा के विपरीत, यह एक रंग में कोई बदलाव नहीं दिखाता है।
“इसे देखो, अंतर को नोटिस करें। असली पनीर ने बिल्कुल भी रंग नहीं बदला है, जबकि दूसरा पूरी तरह से काला हो गया है, ”उन्होंने वीडियो में कहा। अपने कैप्शन में, निखिल ने हिंदी में लिखा, “जो लोग बाहर ब्रेड पकोड़ा खाते हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए …”
नज़र रखना:
आयोडीन परीक्षण को समझना
डॉ। किरण सोनी ने कंटेंट क्रिएटर द्वारा उपयोग किए गए परीक्षण के बारे में एचटी लाइफस्टाइल को बताया, “भोजन में स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए आयोडीन टिंचर परीक्षण एक आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है। जब आयोडीन स्टार्च के संपर्क में आता है, तो यह गहरे नीले या काले रंग में बदल जाता है। चूंकि शुद्ध पनीर दूध प्रोटीन से बनाया जाता है और इसमें स्वाभाविक रूप से स्टार्च नहीं होता है, एक आयोडीन परीक्षण जो एक रंग परिवर्तन के परिणामस्वरूप सिंथेटिक या मिलावट पनीर की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। “
क्या परीक्षण विश्वसनीय है?
जबकि आयोडीन परीक्षण स्टार्च की उपस्थिति को प्रकट कर सकता है, यह ‘जरूरी नहीं कि पुष्टि नहीं करता है’ क्या पनीर नकली है, डॉ। सोनी के अनुसार। वह कहती हैं, “कुछ वाणिज्यिक पनीर निर्माता बनावट में सुधार या वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च जोड़ सकते हैं। इसके अतिरिक्त, यदि विक्रेता फ्राइंग से पहले बल्लेबाज में पनीर को कोट करता है, तो बाहरी परत से अवशिष्ट स्टार्च परीक्षण के परिणामों को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, एक गहरे रंग की प्रतिक्रिया स्वचालित रूप से इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर पूरी तरह से कृत्रिम है – इसे केवल स्टार्च के साथ मिलाया जा सकता है। ”
उपभोक्ता जागरूकता और खाद्य सुरक्षा
डॉ। सोनी का कहना है कि खाद्य पदार्थों का मिलावट कई मायनों में ‘बहुत आम और हानिकारक’ है, क्योंकि यह कैंसर, एलर्जी की प्रतिक्रियाएं और हमारे स्वस्थ आंत माइक्रोबायोटा को नुकसान पहुंचा सकता है। वास्तव में, मिलावटी पनीर एक ‘बहुत आम खोज’ है, डॉ सोनी कहते हैं। स्ट्रीट फूड लवर्स को भोजन की गुणवत्ता के बारे में सतर्क रहना चाहिए, लेकिन एक ही परीक्षण के बजाय कई सत्यापन विधियों पर भरोसा करना आवश्यक है, वह कहती हैं।
“अधिकारियों ने डेयरी उत्पादों में मिलावट का पता लगाने के लिए अधिक संपूर्ण प्रयोगशाला परीक्षणों का संचालन किया। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उपभोक्ताओं को विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना चाहिए और स्वच्छता मानकों का निरीक्षण करना चाहिए। जबकि सोशल मीडिया सामग्री जागरूकता फैलाने में मदद करती है, निष्कर्ष निकालने से पहले इस तरह के परीक्षणों की सावधानीपूर्वक व्याख्या करना महत्वपूर्ण है। यदि भोजन की गुणवत्ता के बारे में चिंताएं हैं, तो खाद्य सुरक्षा अधिकारियों के लिए संदिग्ध मिलावट की रिपोर्ट करना कार्रवाई का सबसे अच्छा कोर्स है, ”डॉ। सोनी कहते हैं।
पाठकों पर ध्यान दें: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह के लिए एक विकल्प नहीं है। हमेशा एक चिकित्सा स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के साथ अपने डॉक्टर की सलाह लें।
