क्या आप छुट्टियों की दावत के प्रभारी हैं? खाद्य सुरक्षा के लिए इन सुझावों का पालन करें

यह कोई आसान काम नहीं है. यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के अनुसार, नवंबर और दिसंबर में कुछ प्रकार की खाद्य विषाक्तता का प्रकोप बढ़ जाता है। सीडीसी जांचकर्ताओं ने पाया है कि दूषित टर्की, अधपकी स्टफिंग और छुट्टियों के बुफे से निकली रोगाणु-युक्त ग्रेवी सभी पिछली बीमारियों और यहां तक ​​कि मौतों का कारण बनी हैं।

रटगर्स यूनिवर्सिटी के खाद्य विज्ञान विशेषज्ञ डोनाल्ड शेफ़नर ने कहा कि कभी-कभार रसोइयों के लिए बड़े भोजन को इस तरह से तैयार करना मुश्किल हो सकता है जिससे लोगों को बीमार करने वाले आम खतरों से बचा जा सके।

“बड़ी मात्रा में भोजन पकाने से खाना पकाने में अधिक समय लगता है। खाद्य-सुरक्षा पॉडकास्ट “रिस्की ऑर नॉट?”

नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य वैज्ञानिक, पॉडकास्ट के सह-मेजबान बेंजामिन चैपमैन के साथ, शेफ़नर ने छुट्टियों के भोजन को उत्सवपूर्ण और सुरक्षित रखने के सामान्य तरीकों की रूपरेखा तैयार की। टर्की तैयार करें

टर्की निर्माता बटरबॉल के अनुसार, लगभग 90% अमेरिकी मेजबान इस वर्ष थैंक्सगिविंग पर टर्की परोसने की योजना बना रहे हैं।

लेकिन कच्ची टर्की बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर और अन्य कीटाणुओं को आश्रय दे सकती है। उन कीड़ों को रेफ्रिजरेटर की सतहों, सिंक और रसोई काउंटरों को दूषित करने से रोकने के लिए इसे सुरक्षित रूप से संभाला जाना चाहिए।

जमे हुए पक्षी को पहले पिघलाया जाना चाहिए। शेफ़नर ने कहा, कई स्वीकृत तरीके हैं, जिनमें रेफ्रिजरेटर, माइक्रोवेव या ठंडे बहते पानी शामिल हैं।

उन्होंने आगाह किया, “ये सभी तरीके जोखिम पैदा करते हैं।”

कृषि विभाग के अनुसार, जमे हुए टर्की को रेफ्रिजरेटर में प्रत्येक 4 से 5 पाउंड वजन को पिघलाने के लिए लगभग 24 घंटे की आवश्यकता होती है। यदि आप माइक्रोवेव या ठंडे पानी की विधि का उपयोग करते हैं, तो पक्षी को तुरंत पकाया जाना चाहिए। सुरक्षित टर्की हैंडलिंग के बारे में विवरण के लिए, यूएसडीए द्वारा बनाए गए पिघलना और खाना पकाने के कैलकुलेटर देखें।

और टर्की को मत धोएं. चैपमैन ने कहा, इसे सिंक में धोना एक बुरा विचार है, हालांकि कई रसोइया अभी भी इस अभ्यास पर जोर देते हैं, अक्सर आदत से बाहर।

उन्होंने कहा, “जो कुछ भी उस सतह से टकराता है और स्प्रे उत्पन्न करता है वह मूल रूप से आपकी रसोई के आसपास संदूषण फैलाएगा।”

इसके बजाय, टर्की को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और उन्हें टॉस करें, या रसोई के तौलिये का उपयोग करें और कपड़े धोने में इसे कीटाणुरहित करें। भूनने के बारे में क्या?

परोसने से पहले टर्की को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के पकाए हुए तापमान तक पहुंचना होगा। यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि यह पक गया है या नहीं, एक टिप-सेंसिटिव डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग जांघ के सबसे अंदरूनी हिस्से में डाला जाए, हड्डी को छुए बिना।

कुछ व्यावसायिक टर्की में फंसे प्लास्टिक पॉप-अप थर्मामीटर पर भरोसा न करें। चैपमैन के पिछले शोध से पता चलता है कि वे बटन वास्तव में पक्षी के ख़त्म होने से पहले ही सक्रिय हो सकते हैं।

साथ ही, सुनहरे-भूरे रंग की त्वचा, मांस अब गुलाबी नहीं है या रस साफ निकलता है जैसे संकेतों पर भरोसा करके पक जाने का निर्धारण न करें।

चैपमैन ने कहा, “इनमें से कोई भी तापमान का महान संकेतक नहीं है।” साइड डिश और बचा हुआ खाना

आप बाकी भोजन को कैसे संभालते हैं – मसले हुए आलू, ग्रेवी, हरी बीन्स या रतालू – यह मुख्य व्यंजन जितना ही महत्वपूर्ण है। 40 डिग्री और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान के तथाकथित खतरे वाले क्षेत्र से बचना महत्वपूर्ण है, जहां बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं।

शेफ़नर ने कहा, मुख्य बात गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा रखना है – और हर चीज़ को तुरंत ठंडा करना है।

उन्होंने कहा, “सिफारिश यह है कि आप बचे हुए खाने को चूल्हे से उतरने के दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर में रख दें।”

कटे हुए टर्की, पके हुए शकरकंद या ग्रेवी जैसे सघन खाद्य पदार्थों को उथले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें ताकि उन्हें तेजी से ठंडा करने में मदद मिल सके। शेफ़नर के हालिया शोध से पता चला है कि 2 इंच से अधिक की गहराई पर कंटेनरों में ठंडा किए गए खाद्य पदार्थों में खतरनाक कीटाणुओं के पनपने का बहुत कम जोखिम होता है। इसे साफ रखो

खाद्य विषाक्तता से बचने का एक प्रमुख तरीका रसोईघर में सावधानीपूर्वक सफाई करना है।

खाना बनाने से पहले और कच्चे मुर्गे को छूने के बाद अपने हाथ धोएं। कच्चे मांस और सब्जियों और सलाद जैसे ताजे खाद्य पदार्थों को संभालते समय अलग-अलग कटिंग बोर्ड, चाकू और अन्य बर्तनों का उपयोग करें।

किसी भी सतह पर ध्यान दें जो दूषित हो सकती है। पहले साबुन और पानी से साफ करना और फिर कीटाणुनाशक से साफ करना महत्वपूर्ण है – यह दो चरणों वाली प्रक्रिया है।

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एसोसिएटेड प्रेस स्वास्थ्य और विज्ञान विभाग को हॉवर्ड ह्यूजेस मेडिकल इंस्टीट्यूट के विज्ञान और शैक्षिक मीडिया समूह से समर्थन प्राप्त होता है। सभी सामग्री के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है।

यह लेख पाठ में कोई संशोधन किए बिना एक स्वचालित समाचार एजेंसी फ़ीड से तैयार किया गया था।