आप वही हैं जो आप खाते हैं और जो लोग अपने शरीर के साथ कैसा व्यवहार करते हैं और उसमें क्या डालते हैं, वे इसे सबसे अच्छी तरह समझते हैं। ऐसी दुनिया में जहाँ अनियंत्रित बाहरी कारक, चाहे कितने भी मामूली क्यों न हों, लंबे समय में किसी के स्वास्थ्य पर संभावित प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, तो अपने भोजन की बात करें तो खुद को सुरक्षित रखने के लिए कुछ अतिरिक्त कदम क्यों न उठाएँ?
वैश्विक खान-पान की आदतों में एक बड़ा बदलाव यह है कि लोग पौधों पर आधारित भोजन करना शुरू कर रहे हैं और इसके पीछे अच्छे कारण भी हैं। हार्वर्ड हेल्थ की रिपोर्ट के अनुसार, पशु क्रूरता की रोकथाम के साथ-साथ कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के विकास के कम जोखिम के साथ-साथ जाहिर तौर पर लंबी उम्र भी कुछ प्रेरक कारक हैं। दूसरी ओर, अपने आहार से एक या अधिक खाद्य समूहों को छोड़ना निश्चित रूप से अपने नुकसान के साथ आता है। यदि आप अपने भोजन की सावधानीपूर्वक योजना नहीं बनाते हैं, तो पोषक तत्वों की कमी का जोखिम एक गंभीर चिंता का विषय है। इस प्रकाश में, आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में एंटीन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति वास्तव में आपके शरीर द्वारा भोजन में मौजूद पोषक तत्वों को अवशोषित करने के तरीके के लिए जोखिम पैदा कर सकती है।
एंटीन्यूट्रिएंट्स क्या हैं?
सबसे पहले, एंटीन्यूट्रिएंट्स आपके भोजन में कोई रासायनिक तत्व नहीं मिलाते हैं। इसके बजाय, हेल्थलाइन की रिपोर्ट के अनुसार, वे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधे के यौगिक हैं जो अनिवार्य रूप से पौधे को संक्रमण और संक्रमण से बचाते हैं। हालांकि, एंटीन्यूट्रिएंट्स की एक प्रमुख विशेषता यह है कि यह मानव शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कम करने की प्रवृत्ति रखता है। अगर आप पौधे आधारित आहार की कसम खाते हैं जिसमें अनाज और फलियाँ शामिल हैं, तो एंटीन्यूट्रिएंट्स को समझना और उन्हें कम से कम कैसे करें, यह आपके लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, अगर आपका पेट संवेदनशील है, तो यह जानना ज़रूरी है कि एंटीन्यूट्रिएंट्स को पचाना मुश्किल हो सकता है, यहाँ तक कि GoodRX Health की रिपोर्ट के अनुसार, ये आंत के काम को बदलने की क्षमता भी रखते हैं।
हालांकि अच्छी खबर यह है कि एंटीन्यूट्रिएंट्स के कुछ प्रकारों का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है, जिससे यह बेहतर जानकारी मिलती है कि वे वास्तव में किसी के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। इनमें फाइटेट या फाइटिक एसिड, टैनिन, लेक्टिन, प्रोटीज इनहिबिटर और ऑक्सालेट शामिल हैं।
हेल्थलाइन की रिपोर्ट में दावा किया गया है कि फाइटेट या फाइटिक एसिड कई बीजों, अनाजों और फलियों में मौजूद होता है और यह आयरन, जिंक, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डाल सकता है। जबकि प्रोटीज अवरोधक पाचन एंजाइमों को प्रभावित करते हैं, टैनिन आपके पाचन प्रक्रिया पर समग्र प्रभाव डाल सकते हैं। वेबएमडी की एक रिपोर्ट में ऑटो-इम्यून विकारों के लक्षणों के रूप में सभी खाद्य पौधों में पाए जाने वाले लेक्टिन के अत्यधिक सेवन के एक बड़े नुकसान को बताया गया है। इसके अतिरिक्त, मेडिकल न्यूज टुडे की एक रिपोर्ट में कहा गया है कि ऑक्सालेट या ऑक्सालिक एसिड में गुर्दे की पथरी पैदा करने की क्षमता होती है।
इसे रोकने के लिए आप क्या कर सकते हैं?
वास्तव में बहुत कुछ। इन एंटीन्यूट्रिएंट्स पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि भोजन तैयार करने से पहले कुछ सरल कदम, इन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों से होने वाले जोखिमों को कम करने में महत्वपूर्ण रूप से मदद करते हैं। शुक्र है, भिगोना और अंकुरित करना वास्तव में भारतीय खाना पकाने के मामले में एक अच्छी तरह से एकीकृत अभ्यास है। मजेदार तथ्य, कई मामलों में एंटीन्यूट्रिएंट्स वास्तव में उपज की त्वचा में मौजूद होते हैं और इसके अलावा, पानी में घुलनशील होते हैं। इस प्रकार, जब आपके पसंदीदा फलियों की बात आती है, तो उन्हें कुछ घंटों या रात भर भिगोना मानक प्रोटोकॉल है, इससे पहले कि आप वास्तविक नुस्खा पर उतरें, यह सुनिश्चित करें कि एंटीन्यूट्रिएंट्स का तुरंत ध्यान रखा जाए।
अपने खुद के अंकुरित अनाज उगाना संभावित एंटीन्यूट्रिएंट अंतर्ग्रहण से लड़ने का एक और मजेदार तरीका है। यदि अपने खुद के उत्पाद उगाने से सरलता और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक लाभ पर्याप्त नहीं है, तो जान लें कि अपने बीन्स और दाल को अंकुरित करने से वास्तव में एंटीन्यूट्रिएंट्स का ह्रास होता है। नियंत्रित किण्वन के लिए भी यही सच है। अंत में, फाइटेट को छोड़कर अधिकांश एंटीन्यूट्रिएंट्स को उबालकर नियंत्रित किया जा सकता है – यह पत्तेदार हरी सब्जियों के लिए भी सच है।
क्या आप स्वस्थ आंत और शरीर के लिए अपने एंटीन्यूट्रिएंट सेवन के प्रति सचेत रहेंगे?
डॉ. श्रीमती देबजानी बनर्जी, प्रभारी आहार विज्ञान, पीएसआरआई अस्पताल के इनपुट्स के साथ
