आधुनिक समय में और बढ़ते खतरों के बीच आसीन जीवन शैलीलोग इस बात को लेकर अधिक जागरूक हो रहे हैं कि वे क्या खा रहे हैं। परिष्कृत चीनी, ट्रांस वसा और जंक फूड जैसे खाद्य पदार्थों के दुष्प्रभाव व्यापक रूप से ज्ञात हैं और इन खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है, इस पर विचार करते हुए, कई लोग जोखिम को कम करने के लिए उनके विकल्पों की तलाश करते हैं। पुराने रोगों. कई लोग खाली कैलोरी के बजाय अतिरिक्त पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए चीनी के स्थान पर शहद, गुड़ या ब्राउन शुगर मिलाते हैं। ये प्राकृतिक विकल्प ब्लड शुगर प्रबंधन के लिए भी बेहतर माने जाते हैं। हालाँकि, विशेषज्ञों का कहना है कि गुड़ और शहद में चीनी की तुलना में पोषण संबंधी लाभ हो सकते हैं, लेकिन फिर भी वे चीनी में वृद्धि का कारण बन सकते हैं। यहां वह है जो आपको जानना आवश्यक है। (यह भी पढ़ें: एस्पार्टेम आपके कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है; डाइट कोक से लेकर शुगर-फ्री पुडिंग तक एस्पार्टेम युक्त खाद्य पदार्थों की सूची)
शमिका गिरकर, क्लिनिकल डाइटिशियन और बेरिएट्रिक न्यूट्रिशनिस्ट, डॉ. अपर्णा के लेप्रोस्कोपिक और बेरिएट्रिक सर्जरी सेंटर, मुंबई ने एचटी डिजिटल के साथ एक साक्षात्कार में चीनी और इसके सबसे आम, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ब्राउन शुगर, गुड़ और शहद जैसे विकल्पों के बारे में मिथकों को तोड़ दिया।
ब्राउन शुगर
ब्राउन शुगर सफेद चीनी है जिसमें गुड़ मिलाया जाता है। गुड़ स्वादिष्ट स्वाद के साथ गहरा भूरा रंग प्रदान करता है। इसमें सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक खनिज और नमी होती है लेकिन ये दोनों अभी भी मुख्य रूप से सुक्रोज से बने होते हैं। चमकदार क्रिस्टलीय सफेद चीनी बनाने के लिए ब्राउन शुगर से गुड़ को विभिन्न प्रक्रियाओं द्वारा हटा दिया जाता है।
शहद
अपने शुद्धतम रूप में शहद में कुछ मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं और यह किसी भी अतिरिक्त शर्करा या परिरक्षक योजक से रहित होता है। दूसरी ओर, व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले शहद में अक्सर स्वाद, चीनी और रंग जैसे अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं, जिसका उद्देश्य इसे शेल्फ पर लंबे समय तक बनाए रखना, ग्राहकों को अधिक आकर्षक दिखाना और उनकी स्वाद कलियों को लुभाना है।
गुड़
गुड़ ताड़ के पेड़ों या गन्ने के रस से बनाया जाता है और सफेद चीनी के विकल्प के रूप में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसमें बहुत कम मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, फिर भी यह कैलोरी और चीनी का एक केंद्रित स्रोत है।
क्या चीनी के स्थान पर शहद या गुड़ का उपयोग करना अच्छा विचार है?
परिष्कृत सफेद चीनी की जगह गुड़ या शहद लेने से किसी के आहार में पोषक तत्वों में थोड़ी वृद्धि हो सकती है। हालाँकि, केवल पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाने के उद्देश्य से भोजन में अतिरिक्त गुड़ या शहद शामिल करना उचित नहीं है। आमतौर पर कम कैलोरी वाले स्रोतों से विटामिन और खनिज प्राप्त करना अधिक फायदेमंद होता है।
शहद, मेपल सिरप, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी सभी में समान पोषण मूल्य होते हैं। सभी अलग-अलग मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और/या सुक्रोज से बने होते हैं, समान मात्रा में ऊर्जा (लगभग 4 कैलोरी प्रति ग्राम) प्रदान करते हैं, और इनमें नगण्य मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
तो, आपको क्या चुनना चाहिए; चीनी, शहद या गुड़?
“केवल कैलोरी सामग्री पर विचार करते समय, कोई भी मिठास-चीनी, शहद या गुड़ एक-दूसरे से बेहतर नहीं दिखता। वे सभी आपके आहार में अतिरिक्त कैलोरी का योगदान करते हैं। इसलिए, यदि आपकी प्राथमिक चिंता कैलोरी प्रबंधन है, तो इन मिठासों का संयम से उपयोग करना या अपने भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के वैकल्पिक तरीकों पर विचार करना सबसे अच्छा है, जैसे प्राकृतिक फलों की मिठास या कम कैलोरी वाले कृत्रिम मिठास का उपयोग करना”, शमिका गिरकर कहती हैं।
जबकि गुड़ और शहद में परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक विटामिन और खनिज हो सकते हैं, दैनिक उपयोग में आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली वास्तविक मात्रा आमतौर पर आपके समग्र पोषक तत्व सेवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। इसके अलावा, इन उत्पादों में जो मिलावट होती है, वह भी निर्णय लेने में एक प्रमुख कारक है।
“मध्यम वर्ग से संबंधित भारतीय आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से द्वारा सामना की जाने वाली आर्थिक वास्तविकताओं को ध्यान में रखते हुए, यह सच है कि कई लोग स्थानीय दुकानों पर भरोसा कर सकते हैं जो अधिक किफायती लेकिन अक्सर प्रसंस्कृत और कम पौष्टिक उत्पाद पेश करते हैं। यह स्थिति वास्तव में उच्च कैलोरी वाले आहार को जन्म दे सकती है, जो समय के साथ विभिन्न स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं में योगदान दे सकता है”, मुंबई के सैफी, नामाहा और अपोलो स्पेक्ट्रा अस्पतालों में बेरिएट्रिक सर्जन डॉ. अपर्णा गोविल भास्कर कहती हैं।
यह समझना कि गुड़, शहद, चीनी, या कोई अन्य स्वीटनर कैसे काम करता है, अपने लिए सही निर्णय लेने के लिए आवश्यक है।
“कुछ लोग शहद और गुड़ को सुपरफूड मानते हैं क्योंकि इसमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं और चीनी की तुलना में सुक्रोज की मात्रा कम होती है। हालांकि, इन तीनों में कार्बोहाइड्रेट (चीनी) की समान मात्रा होती है और रक्त शर्करा का शिखर समान होगा। समान मात्रा में सेवन किया जाता है। इसके अलावा, गर्म होने पर, गुड़ और शहद दोनों वाष्पीकरण के माध्यम से विटामिन और खनिज सामग्री खो देंगे,” गिरकर कहते हैं।
“इसके अलावा, अतिरिक्त शर्करा कैलोरी सेवन, भोजन के संवेदी प्रभाव और समग्र संतुष्टि को बढ़ाती है, लेकिन वे अच्छे स्वास्थ्य और पोषण के लिए आवश्यक नहीं हैं। वे पोषक तत्व-सघन खाद्य पदार्थों का स्थान ले सकते हैं और अन्य के बिना कैलोरी प्रदान करके खराब स्वास्थ्य परिणाम दे सकते हैं। आवश्यक तत्व जैसे विटामिन, खनिज, या अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व,” डॉ. अपर्णा कहती हैं।
मुख्य संदेश यह है कि ये विकल्प असीमित मात्रा में मिठास का उपभोग करने का लाइसेंस नहीं हैं। चीनी के सेवन का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने आहार में अतिरिक्त शर्करा को सीमित करें और संपूर्ण, न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें।
(टैग्सटूट्रांसलेट)चीनी के विकल्प(टी)गुड़(टी)शहद(टी)अतिरिक्त चीनी और पोषण(टी)क्या चीनी के स्थान पर शहद या गुड़ का उपयोग करना एक अच्छा विचार है(टी)ब्राउन शुगर
Source link
