क्या सर्दियों में दही खाना चाहिए? लाभ, दुष्प्रभाव, सेवन करने के सही तरीके

“सर्दियों में दही का सेवन आम तौर पर ठीक होता है। यह प्रोबायोटिक्स और पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि, कुछ लोग पाचन आराम के लिए ठंडे महीनों में गर्म भोजन पसंद करते हैं। यदि आप दही का आनंद लेते हैं और यह आपके पाचन के लिए अनुकूल है, तो इससे परहेज करने का कोई सख्त कारण नहीं है। सर्दी,'' अभिलाषा वी चीफ क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट और एचओडी-क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, बेंगलुरु कहती हैं।

भारती कुमार कहती हैं, “अपने सर्दियों के भोजन में दही को शामिल करते समय अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आहार संबंधी आवश्यकताओं पर विचार करना याद रखें। दही की बहुमुखी प्रतिभा ठंड के महीनों के दौरान आपके आहार में रचनात्मक और पौष्टिक तत्वों को शामिल करने की अनुमति देती है और इससे बचने की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है।” आहार विशेषज्ञ, फोर्टिस अस्पताल, नगरभवी, बैंगलोर।

सर्दियों में दही खाने के फायदे और तरीकों के बारे में विस्तार से बताते हुए, कुमार कहते हैं: “दही का दैनिक सेवन पूरे सर्दियों में एक खुश और स्वस्थ आंत सुनिश्चित करता है। प्रोबायोटिक्स से समृद्ध, दही पाचन को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। इसमें कैल्शियम, बी 12 और फास्फोरस की मात्रा योगदान देती है।” हड्डियों का स्वास्थ्य। इसे सुबह प्रोबायोटिक बूस्ट के लिए शहद या फल के साथ मिलाकर, मलाई के लिए गर्म व्यंजनों में जोड़कर, या भुनी हुई सब्जियों के साथ डिप और रायता बनाकर इसे अपनी दिनचर्या में शामिल करें। इसे पैनकेक, ब्रेड, या के साथ भी जोड़ा जा सकता है। केक। इसके अलावा, दही सर्दियों के व्यंजनों जैसे कि सूप, स्ट्यू और सॉस का पूरक हो सकता है, जो गर्म व्यंजनों और स्मूदी के लिए टॉपिंग या सामग्री के रूप में काम करता है।”

सर्दियों में दही खाने के फायदे

अभिलाषा वी के अनुसार, सर्दियों में दही खाने के फायदे और दुष्प्रभाव दोनों हो सकते हैं।

सर्दियों में दही खाने के फायदे

1. प्रोबायोटिक्स: दही में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो स्वस्थ आंत को बढ़ावा देते हैं। समग्र स्वास्थ्य के लिए पेट का अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखना आवश्यक है, और प्रोबायोटिक्स आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

2. पोषक तत्वों से भरपूर: दही कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। ये पोषक तत्व हड्डियों के स्वास्थ्य, मांसपेशियों के कार्य और समग्र शरीर के कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

3. बहुमुखी प्रतिभा: दही का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है, जैसे सादा दही, स्वादयुक्त दही, या रायता जैसे व्यंजन में। यह आपके शीतकालीन आहार में एक बहुमुखी और स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

4. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है: दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकते हैं, जिससे आपके शरीर को संक्रमण और बीमारियों से बचाने में मदद मिलती है, जो सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से फायदेमंद होता है जब सर्दी और फ्लू आम होते हैं।

5. पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखता है: दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स आंत के माइक्रोफ्लोरा के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने, अपच, सूजन और कब्ज जैसी समस्याओं को रोकने में सहायता करते हैं।

6. गर्माहट प्रदान करता है: पारंपरिक प्रथाओं में, माना जाता है कि दही का सेवन शरीर में आंतरिक गर्मी पैदा करता है, जो ठंड के महीनों के दौरान आरामदायक हो सकता है।

7. व्यंजनों के लिए बहुमुखी: दही एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, गर्म सूप और स्टू से लेकर आरामदायक डेसर्ट तक। यह मीठी और नमकीन दोनों तरह की तैयारियों में मलाईदार बनावट और तीखा स्वाद जोड़ता है।

8. वजन प्रबंधन का समर्थन करता है: दही में प्रोटीन की मात्रा तृप्ति की भावना को बढ़ावा देने में मदद करती है, संभावित रूप से अधिक खाने से रोककर वजन प्रबंधन में सहायता करती है।

9. त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखता है: दही में विटामिन बी12 सहित पोषक तत्व सर्दियों के दौरान त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने में मदद कर सकते हैं, जब त्वचा शुष्क हो जाती है। दही को ऊपर से लगाने से भी रूखी त्वचा को पोषण मिल सकता है।

10. गर्भावस्था में फायदेमंद: यह गर्भवती माँ के आहार के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक अतिरिक्त भी है।

अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए सादा और बिना मीठा दही चुनना याद रखें। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में दही को शामिल करने से समग्र स्वास्थ्य में योगदान मिल सकता है, खासकर सर्दियों के मौसम में।

सर्दियों में दही खाने के नुकसान

1. पाचन संबंधी आराम: कुछ लोगों को लग सकता है कि सर्दियों में दही जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों का सेवन पाचन के लिए कम आरामदायक हो सकता है। यदि आप ठंडे खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप कमरे के तापमान पर दही का सेवन करना या इसे गर्म व्यंजनों में शामिल करना पसंद कर सकते हैं।

2. गर्म भोजन को प्राथमिकता: ठंड के महीनों के दौरान, शरीर के तापमान को संतुलित रखने के लिए व्यक्ति अक्सर गर्म भोजन पसंद करते हैं। कुछ लोगों के लिए गर्म सूप, स्टू या चाय का विकल्प अधिक आकर्षक हो सकता है।

3. व्यक्तिगत सहनशीलता: प्रत्येक व्यक्ति का सिस्टम अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है। यदि आपको सर्दियों में दही का सेवन करने के बाद कोई असुविधा या पाचन या श्वसन संबंधी समस्याएं दिखाई देती हैं, तो आप अपने सेवन को सीमित करना चाहेंगे या विभिन्न प्रकार की तैयारी का प्रयास करना चाहेंगे।

सर्दियों में दही कैसे जमायें?

सर्दियों में दही जमाने के लिए ठंडे तापमान के कारण कुछ समायोजन की आवश्यकता होती है।

पोषण विशेषज्ञ अभिलाषा वी ने सर्दियों के महीनों के दौरान दही को पूरी तरह से जमाने की एक सरल विधि साझा की:

1. पूर्ण वसा वाले दूध का प्रयोग करें: स्किम्ड या कम वसा वाले दूध की तुलना में संपूर्ण या पूर्ण वसा वाला दूध दही को बेहतर तरीके से जमाता है। उच्च वसा सामग्री एक मलाईदार बनावट प्रदान करती है।

2. दूध को गर्म करें: दूध को उबलने से ठीक नीचे, लगभग 180°F (82°C) तापमान पर गर्म करें। यह प्रोटीन को विकृत करने में मदद करता है, दही बनाने में सहायता करता है।

3. ठंडा करने का तापमान: दूध को लगभग 110-115°F (43-46°C) के तापमान तक ठंडा होने दें। यह छूने पर गर्म होना चाहिए लेकिन जलने वाला नहीं।

4. दही स्टार्टर: गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में पुराना दही या सक्रिय कल्चर वाला दही मिलाएं। प्रत्येक लीटर दूध के लिए लगभग 2-3 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें।

5. अच्छी तरह मिलाएं: स्टार्टर कल्चर का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए दूध और दही के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

6. इन्सुलेशन: दूध और स्टार्टर वाले कंटेनर को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। सर्दियों के दौरान, आपको अतिरिक्त इन्सुलेशन प्रदान करने की आवश्यकता हो सकती है। कंटेनर को मोटे तौलिये से लपेटें या अपनी रसोई में किसी गर्म स्थान पर रखें।

7. गर्माहट बनाए रखें: दही जमने के लिए लगातार गर्म वातावरण बनाए रखें। आप गर्म पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं या कंटेनर को गर्मी स्रोत के पास रख सकते हैं। दही जमाने की प्रक्रिया शुरू होने पर कंटेनर को हिलाने से बचें।

8. धैर्य: – दही को जमने के लिए पर्याप्त समय दें. ठंडे तापमान में, गर्म मौसम की तुलना में अधिक समय लग सकता है। आमतौर पर, इसमें 6-8 घंटे लगते हैं, लेकिन आप वांछित मोटाई के लिए समय-समय पर जांच कर सकते हैं।

याद रखें, दही जमाने की प्रक्रिया के लिए गर्म और स्थिर वातावरण बनाए रखना महत्वपूर्ण है। आपकी विशिष्ट स्थितियों के आधार पर समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।

सर्दियों में दही का सेवन करने के तरीके

अपने शीतकालीन आहार में दही को शामिल करना स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों हो सकता है। अभिलाषा वी के अनुसार, ठंड के महीनों के दौरान अपने भोजन में दही जोड़ने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

1. गर्म स्मूदी: आरामदायक और पौष्टिक गर्म स्मूदी के लिए दही को मौसमी फलों, थोड़ा सा शहद और दालचीनी या जायफल जैसे मसालों के साथ मिलाएं।

2. दही के साथ गर्म सूप: टमाटर सूप या दाल सूप जैसे गर्म सूप में एक चम्मच दही मिलाएं। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि आपके भोजन में प्रोबायोटिक्स के लाभों को भी शामिल करता है।

3. सर्दियों का रायता: गाजर, चुकंदर या बथुआ जैसी मौसमी सब्जियों से रायता तैयार करें। दही और इन सब्जियों का संयोजन सर्दियों के भोजन के लिए एक ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश हो सकता है।

4. दही पैराफिट: एक संतुष्टिदायक और गर्माहट देने वाला पैराफेट बनाने के लिए ग्रेनोला, नट्स और फलों के साथ दही की परत लगाएं। यह एक हार्दिक नाश्ते या पौष्टिक मिठाई के रूप में काम कर सकता है।

5. गर्म दही चावल: जीरा और सरसों जैसे मसालों से भरपूर गर्म दही चावल के आरामदायक कटोरे का आनंद लें। यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोबायोटिक्स का संतुलन प्रदान करता है।

6. दही आधारित डिप्स: दही को जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों के साथ मिलाकर मलाईदार और स्वादिष्ट डिप बनाएं। इसे गर्म साबुत अनाज वाली रोटी या सर्दियों की सब्जियों के साथ मिलाएं।

7. मसालेदार लस्सी: दही में चुटकी भर हल्दी, अदरक और थोड़ा सा शहद मिलाकर मसालेदार लस्सी तैयार करें। यह गर्माहट देने वाला और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाला पेय है।