गोभी मंचूरियन और कॉटन कैंडी पर प्रतिबंध: खाद्य रंगों का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव

सिंथेटिक खाद्य रंग वे रसायन हैं जो व्यंजनों की उपस्थिति और आकर्षण को बेहतर बनाने के लिए भोजन में मिलाए जाते हैं। कुछ सामान्य खाद्य रंग हैं टार्ट्राज़िन, सनसेट येलो, ऐमारैंथ, एलुरा रेड, क्विनोलिन येलो, ब्रिलियंट ब्लू और इंडिगो कारमाइन। स्वास्थ्य जोखिमों को रोकने के लिए रंगे हुए खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है, चाहे वह एलर्जी प्रतिक्रिया हो या यहां तक ​​कि कैंसर भी हो।

“कृत्रिम रंग आधुनिक खाद्य उद्योग में निर्बाध रूप से एकीकृत हो गया है, जिससे अनगिनत उत्पादों का दृश्य आकर्षण बढ़ गया है। फिर भी, इसके स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के बारे में सवाल बने हुए हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सिंथेटिक रंग एजेंटों के व्यापक उपयोग ने संभावित जोखिमों और नियामक हस्तक्षेपों की जांच को प्रेरित किया है। ये रंग, चाहे प्राकृतिक हों या सिंथेटिक, भोजन में मिलाये जाते हैं पेय उनकी शक्ल निखारने के लिए. हालांकि वे आंखों को लुभाते हैं, लेकिन उनकी सुरक्षा विवादित बनी रहती है। अमृता हॉस्पिटल फ़रीदाबाद की मुख्य नैदानिक ​​​​पोषण विशेषज्ञ, चारु दुआ कहती हैं, “अध्ययन कृत्रिम रंगों के सेवन और बच्चों में अतिसक्रियता, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और यहां तक ​​कि कैंसर जैसे स्वास्थ्य विकारों के बीच संबंध का संकेत देते हैं।”

खाद्य रंगों का स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव

“हमारे स्वास्थ्य पर कृत्रिम खाद्य रंगों के हानिकारक प्रभाव होते हैं। ये सिंथेटिक योजक, जो अक्सर कैंडीज, शीतल पेय और पैकेज्ड स्नैक्स, सड़क के किनारे के स्नैक्स जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, बच्चों में अति सक्रियता, एलर्जी सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हुए हैं। यहां तक ​​कि कैंसर के प्रति भी असहिष्णुता। गोबी मंचूरियन की सावधान करने वाली कहानी की तरह, जहां जो आनंददायक लगता है वह हानिकारक परिणामों को छुपाता है, हमारे भोजन में ये जीवंत रंग एक जहरीली वास्तविकता को छिपाते हैं। उपभोक्ताओं के लिए लेबल पढ़ने और अपनी सुरक्षा के लिए प्राकृतिक विकल्प चुनने के बारे में सतर्क रहना महत्वपूर्ण है हाल चाल।” यहां तक ​​कि उपभोक्ताओं को भी रासायनिक उपयोग पर विचार करना चाहिए और रेस्तरां या सड़क के किनारे के खाद्य पदार्थों का चयन करने में सावधानी बरतनी चाहिए,'' डॉ सुपर्णा मुखर्जी, क्लिनिकल न्यूट्रिशन, नारायण हेल्थ सिटी, बैंगलोर कहती हैं।

“हमारे आहार में कृत्रिम खाद्य रंगों की बढ़ती उपस्थिति एक बढ़ती हुई चिंता का विषय है, जो जीवंत कैंडी और सोडा से लेकर प्रसंस्कृत स्नैक्स और यहां तक ​​कि गोबी मंचूरियन जैसे कुछ जातीय व्यंजनों तक हर चीज में स्पष्ट है। ये सिंथेटिक रंग, देखने में आकर्षक होते हुए भी छिप सकते हैं संभावित स्वास्थ्य जोखिम। पके हुए माल, नाश्ते के अनाज और कुछ पैकेज्ड फलों के रस में पाए जाने वाले इन रंगों का व्यापक उपयोग उपभोक्ताओं को इनसे बचने में आने वाली चुनौती को उजागर करता है। गोबी मंचूरियन का मामला ऐसे खाद्य पदार्थों की भ्रामक प्रकृति को रेखांकित करता है, जो स्वाद का वादा करते हैं और स्वास्थ्य की संभावित कीमत पर दृश्य संतुष्टि। हमारे भोजन विकल्पों के बारे में सतर्क रहने के महत्व पर प्रकाश डालते हुए, प्राकृतिक, असंसाधित विकल्पों की ओर बढ़ना महत्वपूर्ण है। ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन न केवल हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करता है बल्कि भविष्य की पीढ़ियों की भलाई में भी मदद करता है। पोषण के लिए समग्र दृष्टिकोण पर जोर देते हुए, “रोशन कोरे, परामर्श आहार विशेषज्ञ, एनएचएसआरसीसी चिल्ड्रेन्स हॉस्पिटल, मुंबई कहते हैं।

“खाद्य रंगों का अत्यधिक उपयोग हानिकारक हो सकता है, यहां तक ​​कि अनुमत सीमा के भीतर भी। दुर्भाग्य से, कुछ व्यक्तियों को, अक्सर उचित शिक्षा की कमी के कारण, रंग एजेंटों के अत्यधिक उपयोग के जोखिमों का एहसास नहीं हो सकता है। कुछ मामलों में, रेस्तरां, स्ट्रीट फूड विक्रेता और मिठाई की दुकानें इसका सहारा ले सकती हैं। मैलाकाइट ग्रीन या मेटानिल येलो जैसे औद्योगिक रंगों का उपयोग उनकी सामर्थ्य और पहुंच के कारण किया जाता है। हालांकि, ये पदार्थ अत्यधिक जहरीले हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेटानिल येलो का सेवन चक्कर आना, कमजोरी, उल्टी और सायनोसिस जैसे लक्षणों से जुड़ा हुआ है। इसी तरह, मिर्च पाउडर को रंगने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लेड क्रोमेट के परिणामस्वरूप गोरखा सैनिकों में सीसा विषाक्तता हो गई, जिससे पेट में दर्द, मतली, कब्ज और एनीमिया हो गया। कृत्रिम रंगों से एलर्जी की प्रतिक्रिया सावधानी के महत्व को और रेखांकित करती है। टार्ट्राज़िन (ई102) और सूर्यास्त पीला ( दुआ कहते हैं, “ई110) प्रतिकूल प्रतिक्रिया उत्पन्न करने वाले दोषियों में से हैं, जो सतर्क लेबलिंग की आवश्यकता पर बल देते हैं।”

FSSAI के अंतर्गत खाद्य रंग: क्या उन पर कोई प्रतिबंध है?

एफएसएसएआई नियमों के अनुसार, खाद्य लेबल पर एडिटिव्स का खुलासा करना अनिवार्य है। इन एडिटिव्स को सामग्री के साथ सूचीबद्ध किया गया है, जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट, एसिडिटी रेगुलेटर, इमल्सीफायर्स आदि जैसे लेबल के तहत वर्गीकृत किया गया है। इसके अलावा, एडिटिव्स के विशिष्ट नाम या उनके आईएनएस/ई नंबर प्रदान किए गए हैं। इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम (आईएनएस) सामान्य एडिटिव्स को नंबर प्रदान करता है, जिससे उपभोक्ताओं को पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मौजूद रासायनिक एडिटिव्स की पहचान करने में सहायता मिलती है।

लेकिन उपभोक्ताओं को जोड़े गए विशिष्ट रसायनों के बारे में चिंतित क्यों होना चाहिए? क्या यह जानना पर्याप्त नहीं है कि कोई परिरक्षक या कृत्रिम रंग मौजूद है?

“कुछ एडिटिव्स के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों के लिए, सटीक रसायन जानना महत्वपूर्ण हो सकता है। यह जानकारी उन्हें उन एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों से बचने के लिए सशक्त बनाती है जिनसे उन्हें एलर्जी है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) जैसे नियामक निकाय कृत्रिम पदार्थों को नियंत्रित करने के लिए दिशानिर्देश निर्धारित करते हैं। रंग भरने वाले एजेंट। इनमें स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) सीमाएं शामिल हैं, जो जीवन भर खपत के सुरक्षित स्तर को सुनिश्चित करती हैं। इसके अलावा, आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त (जीआरएएस) स्थिति परिभाषित सीमाओं के भीतर सुरक्षित समझे जाने वाले रंगों की पहचान करती है। एफएसएसएआई द्वारा लेबलिंग नियम स्पष्ट प्रकटीकरण को अनिवार्य करते हैं एडिटिव्स, उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने के लिए सशक्त बनाते हैं। दुआ कहते हैं, “इसमें अनुमत सिंथेटिक खाद्य रंग शामिल हैं” जैसी घोषणाएं खरीदारों को कृत्रिम रंगों की उपस्थिति के बारे में सूचित करती हैं।

दुआ कहते हैं, “नियमों के बावजूद, रंगों का दुरुपयोग जारी है, जिसके कभी-कभी गंभीर परिणाम होते हैं। खाद्य पदार्थों में औद्योगिक रंगों के उपयोग के मामले कड़े प्रवर्तन और सार्वजनिक जागरूकता की आवश्यकता पर प्रकाश डालते हैं। ये जहरीले पदार्थ विषाक्तता सहित गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।”