बार्नयार्ड बाजरा, आधुनिक दुनिया में अपनाए गए प्राचीन अनाजों में से एक, समग्र कल्याण प्राप्त करने के लिए एक आदर्श विकल्प है। बाजरा की नवीनीकृत लोकप्रियता के कारण, बाजरा-आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता अब भोजनालयों और यहां तक कि आम व्यक्ति की रसोई में भी अपनी जगह बना रही है। इन सूखा और बाढ़ प्रतिरोधी फसल को विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन नाश्ते और भोजन में बदला जा सकता है। बार्नयार्ड बाजरा प्रोटीन, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, आयरन, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। (यह भी पढ़ें | प्राचीन ज्ञान भाग 38: तेज पत्ता कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है, पाचन संबंधी समस्याओं का इलाज कर सकता है; जानें सभी फायदे)
जो लोग गतिहीन जीवन शैली जीते हैं उन्हें अपने परिष्कृत अनाज को साबुत अनाज के विकल्पों से बदलने पर विचार करना चाहिए। फाइबर से भरपूर और उच्च प्रोटीन, बार्नयार्ड बाजरा विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित है क्योंकि यह रक्त शर्करा स्पाइक को प्रबंधित करने और बीमारी से जुड़ी कई जटिलताओं से बचाने में मदद कर सकता है। इसे अपने नाश्ते के दलिया के रूप में खाएं, इसे अपनी कुकीज़ में शामिल करें, इसे अपने दूध के साथ पिएं या कई पोषक तत्वों के लाभों को प्राप्त करने के लिए इसे अपने सलाद में शामिल करें।
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बार्नयार्ड बाजरा, जिसे वैज्ञानिक रूप से इचिनोक्लोआ एस्कुलेंटा के नाम से जाना जाता है, कई स्वास्थ्य लाभों वाला एक ग्लूटेन-मुक्त प्राचीन अनाज है। प्राचीन समय में, यह बाजरा अपनी बहुमुखी प्रतिभा और पोषण मूल्य के कारण कई संस्कृतियों में प्रमुख था। बार्नयार्ड बाजरा हजारों साल पहले का है और इसका उल्लेख यजुर्वेद ग्रंथों में भी मिलता है। भारत में इसकी खेती 4,000 वर्षों से की जा रही है। इसी तरह चीन में बार्नयार्ड बाजरा की खेती 2,000 साल पहले से होती आ रही है। पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि बरनार्ड बाजरा जापान में यायोई काल में उगाया जाता था, जो लगभग 4-5 सहस्राब्दी (वातानाबे 1970) पुराना था।
बरनी बाजरा के फायदे
आयुर्वेद विशेषज्ञ और रसायनम के संस्थापक आयुष अग्रवाल, हृदय स्वास्थ्य से लेकर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने तक के लिए बाजरा के विभिन्न लाभों के बारे में विस्तार से बताते हैं।
पोषक तत्वों से भरपूर: बार्नयार्ड बाजरा फाइबर, प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है। इसमें फॉस्फोरस और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प: ग्लूटेन संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आदर्श, बार्नयार्ड बाजरा विभिन्न व्यंजनों में एक उत्कृष्ट ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में कार्य करता है।
वज़न प्रबंधन: अपनी उच्च फाइबर सामग्री के साथ, बार्नयार्ड बाजरा पाचन में सहायता करता है, तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है, और वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद हो सकता है।
रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है: बार्नयार्ड बाजरा में जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में मदद मिलती है। यह मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त अनाज है।
दिल दिमाग: बार्नयार्ड बाजरा में एंटीऑक्सिडेंट और यौगिक होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जैसे लिग्नान और फेनोलिक एसिड।
प्राचीन समय में, बार्नयार्ड बाजरा पूरे एशिया में कई आहारों में प्रमुख था। इसका उपयोग आमतौर पर फ्लैटब्रेड, दलिया और किण्वित व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था। इसकी अनुकूलनशीलता ने इसे विभिन्न व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक बना दिया है।
अपने दैनिक आहार में बरनी बाजरा कैसे शामिल करें
बरनी बाजरा को पीसकर रोटी और परांठे बनाने के लिए आटे के रूप में उपयोग किया जा सकता है। अग्रवाल कहते हैं, इसे दलिया या स्नैक्स में भी बदला जा सकता है।
खाना पकाने की तकनीक: बरनार्ड बाजरा को चावल की तरह ही पकाया जा सकता है। भोजन के लिए पौष्टिक आधार के लिए इसे पानी या शोरबा में उबालें।
बेकिंग और फ्लैटब्रेड: पिसे हुए बाजरे के आटे का उपयोग बेकिंग में या फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है, जो अखरोट के स्वाद के साथ ग्लूटेन-मुक्त विकल्प प्रदान करता है।
दलिया और नाश्ते के कटोरे: बरनी बाजरा को दलिया या नाश्ते के कटोरे में फल, मेवे और बीजों के साथ शामिल करके पौष्टिक नाश्ते के विकल्प बनाएं।
सलाद और पुलाव: ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और हल्की ड्रेसिंग के साथ पके हुए बाजरा को मिलाकर सलाद या पिलाफ में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ें।
किण्वित खाद्य पदार्थ: किण्वित बार्नयार्ड बाजरा व्यंजन तैयार करने के लिए पारंपरिक किण्वन तकनीकों का अन्वेषण करें, जो स्वाद और पोषण मूल्य दोनों को बढ़ाते हैं।
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बरनी बाजरा से किसे बचना चाहिए?
अग्रवाल कहते हैं, “हालांकि बार्नयार्ड बाजरा आमतौर पर ज्यादातर व्यक्तियों के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अनाज से एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अतिरिक्त, विशिष्ट चिकित्सा स्थितियों या आहार प्रतिबंध वाले व्यक्तियों को बार्नयार्ड बाजरा को अपने आहार में शामिल करने से पहले एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना चाहिए।” .
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