पेट में फ्लू होने के कारण पिछले सप्ताहांत मैं बिस्तर पर लेटा हुआ अपनी गरम चाय का इंतजार कर रहा था। खिचड़ी दोपहर के भोजन के लिए। जैसे ही मैंने अपना पहला निवाला खाया, मुझे एहसास हुआ कि यह कितना शानदार व्यंजन है। चावल और फलियों को एक साथ पकाकर एक स्वस्थ, तृप्त करने वाला भोजन बनाया जाता है जो आपके पेट को बहुत पसंद आता है। यही कारण है कि हर भारतीय डॉक्टर पेट खराब होने पर एंटीबायोटिक्स की खुराक के साथ इसे लेने की सलाह देता है।
मुझे एहसास हुआ है कि भारतीय भोजन, अपने मूल में, और लोकप्रिय धारणा के विपरीत, बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यह केवल तेल और मसालों तक सीमित नहीं है, जैसा कि आज के सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजन आपको विश्वास दिलाना चाहते हैं। इसलिए जब मैं अपने खराब पेट को सहला रहा था, तो मैंने कुछ शोध करने का फैसला किया और भारत भर के कुछ दोस्तों को फोन करके उनसे उनके पसंदीदा आरामदायक खाद्य पदार्थों के बारे में पूछा जिन्हें उनके क्षेत्रों में बेहद स्वस्थ माना जाता है।
महाराष्ट्र से थालीपीठ
ज्वार, गेहूँ, बाजरा और चावल से बनी स्वादिष्ट मल्टीग्रेन फ्लैटब्रेड, साथ में भुनी हुई दालें (बंगाल चना और कटी हुई काली दाल)। इसमें जीरा के साथ ताजा प्याज और धनिया मिलाया जाता है। स्वादिष्ट और सेहतमंद कम वसा वाली ब्रेड जो पेट के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी है।
गुजरात से शकरिया नो शिरो
शकरकंद का हलवा इस दौरान बनाया जाता है। नवरात्र या किसी भी शुभ व्रत के दिन, 'शक्करिया नो शिरो' शायद सबसे सेहतमंद हलवों में से एक है जो आपको मिलेगा। शकरकंद की प्राकृतिक मिठास के कारण, किसी भी अन्य हलवे की तुलना में इसमें चीनी की मात्रा नगण्य होती है।
अमिता खार असम से
'खार' असम का एक प्राचीन व्यंजन है जिसका उल्लेख प्राचीन ग्रंथों में मिलता है। योगिनी तंत्र, और इसकी एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रशंसा की जाती है। इसे असम में अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। जबकि कुछ लोग पपीते के पेड़ की छाल या तने की राख का उपयोग करते हैं, अन्य लोग केले के छिलकों की राख का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, इस व्यंजन के लिए केले के छिलकों की आवश्यकता होती है जिन्हें धूप में सुखाया जाता है और फिर जलाकर राख कर दिया जाता है। उसके बाद, रात भर इन राख से पानी छान लिया जाता है, और कसैले, क्षारीय गहरे भूरे रंग के तरल को फिर कच्चे पपीते और दालों के साथ पकाया जाता है, साथ ही अगर कोई चाहे तो अपनी पसंद का प्रोटीन भी मिला सकता है।
उत्तराखंड से भांग की चटनी
भांग के बीजों से बनी यह चटनी हरी मिर्च, धनिया और नींबू के साथ मिलकर सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। भांग के बीज अपने पोषण मूल्य के लिए जाने जाते हैं क्योंकि इनमें नौ से ज़्यादा तरह के अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में हैप्पी हॉरमोन के स्राव में मदद करते हैं। हर घर में खाया जाने वाला और दूसरे व्यंजनों में मिलाया जाने वाला, उत्तराखंड का यह मुख्य व्यंजन एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है।
केरल से ओलान
लौकी से बनी यह हल्की मीठी करी, लोबिया, नारियल के दूध, अदरक और करी पत्ते के साथ पकाई जाती है।
नादिर याखिन कश्मीर से
दही से बनी करी में कमल के तने से बनी यह सर्वोत्कृष्ट कश्मीरी डिश शाकाहारी भोजन का सितारा है। यह खट्टी करी है जो पेट के लिए अच्छी है और पेट के लिए हल्की है, इसमें स्वाद के लिए सिर्फ़ सौंफ़ पाउडर, सूखा पुदीना और जीरा इस्तेमाल किया जाता है।
सिंघारे की कचरी, मोरादाबाद, उत्तर प्रदेश से
क्या आपको एक चटपटा स्ट्रीट-स्टाइल स्नैक चाहिए जिसमें कुछ भी “डीप फ्राई” न हो? सिंघाड़े की कचरी प्रेशर कुक करके मैश किए हुए सिंघाड़े से बनाई जाती है जिसमें जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का स्वाद होता है। यह बहुत स्वादिष्ट होती है और इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं।
भुट्टे का कीस मध्य प्रदेश से
यह एक सरल किन्तु स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें मक्के को मसाले, सरसों और हरी मिर्च के साथ स्किम्ड दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है।
झारखंड से रुगरा
रुगरा झारखंड का एक खाद्य मशरूम है। प्रोटीन और आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर रुगरा मानसून के शुरुआती दिनों में 'साल' के पेड़ों के नीचे उगता हुआ पाया जाता है। कम से कम मसालों के साथ पकाया जाने वाला यह व्यंजन स्थानीय लोगों के बीच सबसे ज़्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, खासकर तब से जब से इसकी वृद्धि हुई है। रुगरा जलवायु परिवर्तन से प्रभावित हुआ है।
पश्चिम बंगाल से शुक्तो
वैसे तो सुख्टो को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बंगाली लोग किसी भी दावत की शुरुआत में इस व्यंजन का इस्तेमाल करते हैं। यह कई तरह की सब्जियों से बना एक स्टू है। वास्तव में, एक प्रसिद्ध बंगाली राग में इस व्यंजन का उल्लेख है, जिसके बोल हैं: “रानी में पाककला की विशेषज्ञता की कमी है; वह गलती से इसमें कुछ और मिला देती है मिर्च “शुक्तोनी/शुक्तो” से तात्पर्य है कि इस व्यंजन में मिर्च का प्रयोग बिलकुल नहीं करना चाहिए।
त्रिपुरा से चखवी
चखवी एक पारंपरिक आदिवासी व्यंजन है जिसे सूअर या चिकन को बांस की टहनियों, कटहल, सहजन की पत्ती, ताजे नींबू के पत्तों और हरे पपीते के साथ धीरे-धीरे पकाकर बनाया जाता है। हर निवाले में स्वाद का एक अलग ही स्वाद होता है।
बिहार की ओले की चटनी
बिहार के घरों में रतालू से बनी यह चटनी धीरे-धीरे लोगों की यादों से गायब होती जा रही है। क्यों? क्योंकि रतालू को संभालना मुश्किल होता है और अक्सर खुजली का कारण बनता है। फिर भी, सरसों के तेल, सरसों के बीज, नींबू, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर से बनी यह सरसों के स्वाद वाली चटनी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और पेट के लिए अच्छी है।
जब खाने की बात आती है तो भारत में छिपे हुए रत्नों का खजाना है। हमें बस अपनी विरासत को थोड़ा और गहराई से जानने की ज़रूरत है।
(ज़ैनब सिकंदर एक राजनीतिक विश्लेषक और स्तंभकार हैं जो पिछले एक दशक से भारतीय राजनीति पर नज़र रख रही हैं। वह एक शौकीन यात्री और खाने-पीने की शौकीन हैं।)
अस्वीकरण: ये लेखक के निजी विचार हैं
