ज़राफशां शिराजनई दिल्ली
छाछ प्रोटीन पनीर या पनीर का एक उपोत्पाद है, जहां जब दूध फट जाता है, तो तरल भाग मट्ठा पानी होता है। के अनुसार स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, मट्ठा प्रोटीन, एक लोकप्रिय आहार अनुपूरक, में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड और ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड के उच्च स्तर होते हैं।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, बिगमस्कल्स न्यूट्रिशन की सलाहकार पोषण विशेषज्ञ डॉ. श्रद्धा चौहान ने खुलासा किया, “व्हे प्रोटीन प्राकृतिक है और इसका उच्च जैविक मूल्य है। यह प्रमुख कारणों में से एक है कि यह मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत के लिए एथलीटों और जिम जाने वालों जैसे फिटनेस उत्साही लोगों की पहली पसंद है। लेकिन व्हे प्रोटीन की उपयोगिता इस समूह से आगे तक फैली हुई है, और इसका उपयोग सभी उम्र के व्यक्तियों द्वारा किया जा सकता है। आहार अनुपूरक के रूप में मट्ठा प्रोटीन की उच्च स्वीकार्यता ने भी उनके आसपास कुछ मिथक पैदा किए हैं।
व्हे प्रोटीन के बारे में निराधार मिथक इसे असुरक्षित और अस्वास्थ्यकर कहे जाने से लेकर अंगों को नुकसान पहुंचाने तक फैले हुए हैं। हालाँकि, डॉ श्रद्धा चौहान ने प्रकाश डाला:
- ऐसे दावों का कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है. इसके विपरीत, मट्ठा प्रोटीन प्राकृतिक है और यह अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए सुरक्षित है। इसके प्रलेखित लाभों में मांसपेशियों की वृद्धि का समर्थन करने और स्वास्थ्य और फिटनेस के स्तर में सुधार करने की क्षमता शामिल है। इसके अलावा, आधुनिक विनिर्माण प्रक्रियाएं प्रोटीन आइसोलेट का उत्पादन कर सकती हैं, जिसमें मट्ठा प्रोटीन सांद्रण की तुलना में लैक्टोज कम होता है। इसी तरह, जो उपयोगकर्ता अपने चीनी सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं, वे भी इसका सेवन कर सकते हैं क्योंकि इसमें बिना चीनी वाले बादाम के दूध के साथ मट्ठा प्रोटीन मिलाकर कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं होती है। इस तरह उपयोगकर्ता मांसपेशियों का निर्माण करते हुए अपना समग्र वजन बनाए रख सकते हैं।
- एक और नकारात्मक रूप से प्रचारित प्रतिकूल प्रभाव मट्ठा प्रोटीन के उपयोग के कारण गुर्दे की क्षति की संभावना है। अधिकांश अन्य नकारात्मक दावों की तरह यह भी विश्वसनीय प्रकाशित अध्ययनों पर आधारित नहीं है। हालाँकि, अधिकांश अध्ययनों से सर्वसम्मति यह है कि व्हे प्रोटीन केवल तभी हानिकारक है जब इसका अंधाधुंध सेवन किया जाए।
- हमारे देश में, जहां दुनिया में शाकाहारियों की संख्या सबसे अधिक है, व्हे प्रोटीन प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। शाकाहारी भोजन अक्सर वांछित मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शाकाहारियों में प्रोटीन की कमी हो जाती है। व्हे प्रोटीन इस कमी को दूर करने में मदद कर सकता है।
- कुछ मुख्य उपाय यह हैं कि उपयोगकर्ताओं को प्रतिष्ठित ब्रांड चुनना चाहिए क्योंकि वे अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों के अनुरूप हैं। अन्य उपाय यह है कि छोटी खुराक से शुरुआत करें और यदि किसी को कोई प्रतिकूल प्रभाव दिखे तो उसे इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर आपको कोई स्वास्थ्य संबंधी चिंता है तो अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से बात करें।
अपनी विशेषज्ञता को इसमें लाते हुए, दिल्ली के साकेत में मैक्स सुपर स्पेशलिटी अस्पताल में दक्षिण क्षेत्र, आहार विज्ञान और पोषण की क्षेत्रीय प्रमुख रितिका समद्दर ने बताया, “दूध में दो प्रोटीन कैसिइन और मट्ठा होते हैं; मट्ठा प्रोटीन एक संपूर्ण प्रोटीन है जो सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है और इसमें लैक्टोज भी बहुत कम होता है। मट्ठा प्रोटीन बीटा लैक्टोग्लोबिन, अल्फा लैक्टलबुमिन और इम्युनोग्लोबुलिन का मिश्रण है, जो इसे वजन घटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए आदर्श प्रोटीन बनाता है, मधुमेह के अनुकूल है और मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने और दुबली मांसपेशियों के विकास में मदद करता है। उसने जोर देकर कहा:
- लोग आमतौर पर व्हे प्रोटीन को एक कृत्रिम पूरक मानते हैं जिसे लेने पर किडनी को नुकसान हो सकता है। मट्ठा प्रोटीन दूध से बनाया जाता है और प्रोटीन पाउडर के रूप में उपलब्ध होने के लिए इसे केंद्रित किया जाता है। जनसंख्या की कुछ श्रेणियों में प्रोटीन की आवश्यकता अधिक होती है, जैसे खेल एथलीट, सरकोपेनिया, अत्यधिक कैटोबोलिक व्यक्ति जैसे कैंसर से पीड़ित लोग, उन्हें मट्ठा प्रोटीन लेने से वास्तव में लाभ होगा, क्योंकि यह तेजी से रिलीज होने वाला प्रोटीन है और 100% अवशोषित करता है। यदि अनुमेय सीमा के भीतर सेवन किया जाए तो मट्ठा प्रोटीन लीवर या किडनी को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, लंबे समय तक प्रोटीन का अत्यधिक सेवन किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है।
- विशेष रूप से पूरक के रूप में उपलब्ध प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है। ऐसा माना जाता है कि प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है और इसलिए इसे बीमारी और बुढ़ापे के दौरान नहीं लेना चाहिए। इसके विपरीत, मट्ठा प्रोटीन जैसे प्रोटीन सप्लीमेंट आसानी से पच जाते हैं क्योंकि उनमें कोई फाइबर नहीं होता है, लैक्टोज कम होता है और शरीर के एंजाइमों द्वारा आसानी से अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।
- व्हे प्रोटीन के सेवन से वजन बढ़ता है और विशेष रूप से व्यक्ति मांसल बनता है। अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन वास्तव में वजन कम करना कठिन बना सकता है क्योंकि प्रोटीन तृप्ति बढ़ाने में मदद करता है और चयापचय को भी बढ़ावा देता है। यदि कोई प्रोटीन में कटौती करके वजन कम करता है, तो संभावना है कि उसकी मांसपेशियां – वसा नहीं – कम हो जाती हैं। पर्याप्त प्रोटीन नहीं खाने से थकान, कमजोरी और कम प्रतिरक्षा प्रणाली सहित दुष्प्रभाव हो सकते हैं। प्रोटीन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए व्हे प्रोटीन का सेवन तेजी से अवशोषण और मांसपेशियों को बेहतर तरीके से ठीक करने में मदद करता है।
पोषण विशेषज्ञ ने निष्कर्ष निकाला, “व्हे प्रोटीन सप्लीमेंट किसी की प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने का उत्तर नहीं है। प्राकृतिक खाद्य प्रोटीन के कई स्रोत उपलब्ध हैं जिनका सेवन कोई भी दिन भर कर सकता है। लेकिन कुछ मामलों में, जैसे एथलीट, या गंभीर बीमारी से उबरने वाले लोग, जहां आवश्यकताएं बहुत अधिक होती हैं और भोजन का सेवन कम होता है, मट्ठा प्रोटीन इस अंतर को पाटने में मदद कर सकता है।
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