प्राचीन काल से शकरकंद, या शकरकंद, जैसा कि उन्हें भारत में कहा जाता है, एक प्रमुख व्यंजन रहा है भोजन कई संस्कृतियों में और विविधता के कारण पोषक तत्व उनमें शामिल हैं, शकरकंद ने उपनाम प्राप्त कर लिया है “सुपरफ़ूड”। वे न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए बल्कि अपने उल्लेखनीय पोषण प्रोफ़ाइल के लिए भी पसंद किए जाते हैं, इसलिए, शकरकंद आपके आहार विकल्पों में एक बहुमुखी और पौष्टिक समावेश के रूप में खड़ा है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, ये जीवंत जड़ वाली सब्जियां कई प्रकार के फायदे प्रदान करती हैं, जिनमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करने से लेकर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने तक शामिल हैं। शकरकंद में निहित पोषण संबंधी गुणों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों के चयन के साथ-साथ उन्हें अपने पाक भंडार में आधारशिला के रूप में शामिल करें।
पोषण के लाभ:
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक डॉ. अर्चना बत्रा ने शकरकंद के पोषण संबंधी लाभों का खुलासा किया –
- स्वस्थ दृष्टि रखने में मदद करता है: शकरकंद में विटामिन ए का एक प्रकार बीटा-कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है। चमकीले नारंगी गूदे वाली सब्जियों में आमतौर पर यह एंटीऑक्सीडेंट होता है। बीटा-कैरोटीन को आपके शरीर द्वारा विटामिन ए में संसाधित किया जाता है, जिसका उपयोग तब आपकी आंखों में प्रकाश का पता लगाने वाले रिसेप्टर्स बनाने के लिए किया जाता है।
- आंत के स्वास्थ्य और पाचन में सुधार करता है: आहार फाइबर से भरपूर शकरकंद पाचन और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है। शकरकंद की उच्च फाइबर सामग्री बच्चों और वयस्कों दोनों में कब्ज को कम करने में सहायता कर सकती है। डॉ. बत्रा कहते हैं कि इसमें काफी मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होता है, जो पाचन तंत्र की रक्षा करता है। डुओडेनल और पेट के अल्सर को इससे रोका और इलाज किया जा सकता है।
- कैंसर के खतरे को रोकने में मदद मिल सकती है: कई अध्ययनों के अनुसार, बैंगनी गूदे वाले शकरकंद कैंसर के खिलाफ लड़ाई में आवश्यक हैं। शकरकंद में पाया जाने वाला कैरोटीनॉयड पुरुष प्रोस्टेट कैंसर सहित कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है।
- स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है: उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण आप किसी भी प्रकार के आलू को वजन घटाने से नहीं जोड़ेंगे, लेकिन शकरकंद वास्तव में वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है। शकरकंद आपको भोजन के बीच संतुष्ट महसूस करने में मदद कर सकता है; उनका पर्याप्त फाइबर आपको अपने दैनिक लक्ष्य (पुरुषों के लिए 38 ग्राम और महिलाओं के लिए 25 ग्राम) तक पहुंचने में मदद करता है।
सूची में जोड़ते हुए, फिसिको डाइट एंड स्किन क्लिनिक की संस्थापक डीटी विधि चावला ने प्रकाश डाला –
- पोषण संबंधी बिजलीघर: शकरकंद एक पोषण संबंधी पावरहाउस है, जो विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की एक श्रृंखला प्रदान करता है। वे विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन से समृद्ध हैं, जो विटामिन ए का अग्रदूत है, जो दृष्टि, त्वचा स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करता है। एक मध्यम आकार का शकरकंद आपकी दैनिक विटामिन ए की जरूरत को पूरा कर सकता है। इसके अतिरिक्त, शकरकंद में विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, और विटामिन ई, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है।
- फाइबर और पाचन स्वास्थ्य: फाइबर स्वस्थ आहार का एक आवश्यक घटक है, जो पाचन में सहायता करता है और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है। शकरकंद आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ आंत और नियमित मल त्याग का समर्थन करता है। शकरकंद जैसे फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कब्ज को रोकने और पाचन को दुरुस्त बनाए रखने में मदद कर सकता है।
- रक्त शर्करा विनियमन: अपने नाम के विपरीत, शकरकंद में नियमित आलू की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि रक्त शर्करा के स्तर पर उनका कम महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। शकरकंद में मौजूद फाइबर कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में योगदान देता है। यह गुण शकरकंद को उन व्यक्तियों के लिए उपयुक्त विकल्प बनाता है जो अपने रक्त शर्करा का प्रबंधन करना चाहते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट लाभ: शकरकंद एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से लड़ता है। एंथोसायनिन, शकरकंद की कुछ किस्मों के जीवंत रंगों के लिए जिम्मेदार रंगद्रव्य, पुरानी बीमारियों के कम जोखिम सहित संभावित स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने और कुछ कैंसर के खतरे को कम करने में भूमिका निभाते हैं।
स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन:
डीटी विधि चावला ने सुझाव दिया –
1. भुने हुए शकरकंद के वेज: शकरकंद के वेजेज को जैतून के तेल, एक चुटकी नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं। उन्हें ओवन में तब तक भूनें जब तक वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम न हो जाएं। ये एक उत्तम साइड डिश या स्नैक बनते हैं।
2. शकरकंद और ब्लैक बीन मिर्च: एक बर्तन में कटे शकरकंद, काली फलियाँ, टमाटर और मसालों को मिलाकर एक पौष्टिक और पौष्टिक मिर्च बनाएँ। जब तक स्वाद एक साथ मिल न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं और ताजा हरा धनिया छिड़क कर परोसें।
3. शकरकंद स्मूदी: एक मलाईदार और संतोषजनक नाश्ते की स्मूदी के लिए पके हुए शकरकंद को केले, बादाम के दूध, थोड़ी सी दालचीनी और एक चम्मच नट बटर के साथ मिलाएं।
4. शकरकंद और काले सलाद: भुने हुए शकरकंद के टुकड़ों को ताज़ी केल, क्रैनबेरी और अपने पसंदीदा नट्स या बीजों के साथ मिलाएं। पोषक तत्वों से भरपूर सलाद के लिए हल्का विनिगेट छिड़कें।
5. पके हुए भरवां शकरकंद: शकरकंद को नरम होने तक बेक करें और फिर गूदा निकाल लें। शकरकंद को पके हुए क्विनोआ, सब्जियों और अपनी पसंद के प्रोटीन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आलू के छिलकों में भरें और गर्म होने तक बेक करें।
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, “अपने आहार में शकरकंद को शामिल करने से दृष्टि और प्रतिरक्षा में सहायता से लेकर पाचन में सहायता और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने तक कई प्रकार के पोषण संबंधी लाभ मिलते हैं। उनकी बहुमुखी प्रतिभा उन्हें नमकीन से लेकर मीठे तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है। इन पौष्टिक जड़ वाली सब्जियों को अपने भोजन में शामिल करें और उपलब्ध स्वादिष्ट व्यंजनों की श्रृंखला का पता लगाएं। शकरकंद को अपने पाक प्रदर्शन का नियमित हिस्सा बनाकर, आप न केवल उनके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेंगे बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर अपने शरीर को पोषण भी देंगे।
