दुर्भाग्य से, दूसरे स्थान पर आने वालों का उल्लेख शायद ही कभी किया जाता है। एक घटिया नाश्ता जो हमेशा भारत में दूसरे स्थान पर रहा है, वह है साधारण “फैन खारी”, जिसे अक्सर शहरी भारत में “पफ” कहा जाता है। यह 'चाय' का आधिकारिक साथी है। भारत में कोई भी चाय की दुकान ऐसी नहीं है जहाँ यह चाय न बिकती हो। फ़ैन ख़ारीलेकिन इसने कभी भी उस ध्यान या मान्यता के लिए प्रतिस्पर्धा नहीं की, जिसका यह हकदार है। इसके बजाय, एक विदेशी आया है, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता – जैसे कि उन 'विदेशी रिटर्न' चचेरे भाइयों में से एक जो बिल्कुल आपके जैसा है, केवल एक अलग उच्चारण के साथ। वह विदेशी चचेरा भाई खारी यह एक बहुत ही आकर्षक क्रोइसैन है, जो अब भारतीय कैफे और बेकरियों में लोकप्रिय हो गया है (इसका उच्चारण किसी और दिन चर्चा का विषय है)।
क्या क्रोइसैन वास्तव में अन्य की तुलना में बेहतर है? फ़ैन ख़ारी हालांकि? नहीं, वास्तव में नहीं। सच है, फ़ैन ख़ारी सूखा और सघन होता है, जबकि क्रोइसैन मक्खनी और हल्का होता है। लेकिन इस तकनीकी अंतर के अलावा, दोनों ही परतदार पफ पेस्ट्री के ही संस्करण हैं। जबकि क्रोइसैन्ट मक्खनी और हल्का होता है। फ़ैन ख़ारी चाय में डुबोया जाने वाला यह क्रोइसैन कॉफी और हॉट चॉकलेट के साथ भी अच्छा लगता है।
फिर भी, फ़ैन ख़ारी भारत में पाककला के क्षेत्र में क्रोइसैन्ट और बैगेट के विपरीत इसे बमुश्किल ही मान्यता प्राप्त है, जिन्हें फ्रांसीसी आरामदायक भोजन और नाश्ते के मुख्य आधार के रूप में गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त है।
बड़ी मार्केटिंग
विनम्र क्यों है? खारी शहरी भोजनालयों में इसे वह स्थान नहीं मिल पाया जिसके यह हकदार है, जबकि लगभग हर भारतीय घर में यह उपलब्ध है? शायद इसका कारण वह बड़ा खलनायक है: विपणन। क्रोइसैन एक “आकांक्षी” भारत की छवि के साथ पूरी तरह से मेल खाता है जो सभी चीजों से परे देखना चाहता है देसी और वैश्विक हो जाओ। क्रोइसैन्ट, एक तरह से, भारत में स्टेटस सिंबल है। अगर आप इसे खाते हैं और इसका सही उच्चारण करते हैं, तो आप परिष्कृत और अच्छी तरह से यात्रा करने वाले होंगे। यह एक और बात है कि ज्यादातर लोग यह भी नहीं जानते होंगे कि क्रोइसैन्ट फ्रेंच भी नहीं है। यह ऑस्ट्रियाई है।
1830 के दशक में, ऑस्ट्रियाई उद्यमी ऑगस्ट ज़ैंग ने पेरिस के रुए डे रिचेलियू स्ट्रीट पर एक कैफ़े खोला। इस जगह का नाम बौलांगेरी विएनोइस था – जिसका शाब्दिक अर्थ विनीज़ बेकरी है। यहाँ किपफेरल जैसी पेस्ट्री बेची जाती थी, जो बाद में फ्रांसीसी बेकर्स के तहत क्रोइसैन बन गई।
क्रोइसैन्ट आपको काम करने पर मजबूर कर देते हैं
क्रोइसैन्ट बनाना आसान नहीं है। इन्हें बहुत ज़्यादा रख-रखाव की ज़रूरत होती है। आदर्श रूप से, इन्हें उसी दिन ताज़ा खाया जाना चाहिए, जिस दिन इन्हें बेक किया गया था, नहीं तो ये रबड़ की तरह चबाने लायक हो जाते हैं। साथ ही, चूँकि इन्हें गर्म ही खाना चाहिए, इसलिए इन्हें ठीक से गर्म करना पड़ता है; थोड़ी ज़्यादा गर्मी इन्हें मक्खनदार, चिपचिपा, तेलयुक्त गंदगी में बदल सकती है। और हर क्रोइसैन्ट का स्वभाव अलग होता है! अगर आप आपदा आने से ठीक पहले माइक्रोवेव से क्रोइसैन्ट निकाल लेते हैं, तो आपने वाकई सोना पा लिया है। हर सेकंड मायने रखता है। क्रोइसैन्ट आपको कड़ी मेहनत करवाता है।
फ़ैन ख़री, दूसरी ओर, यह आपके रसोई के शेल्फ़ पर ईमानदारी से रखा हुआ है, एक कोने में रखा हुआ है, अखबार में लपेटा हुआ है। कुछ निर्माता जो समझते हैं कि यह कितना कीमती भोजन है, इसे प्लास्टिक के डिब्बों या कार्डबोर्ड के डिब्बों में बेचते हैं। और फ़ैन ख़ारी ताजा रहता है; आप इसे कई हफ़्तों तक भूल सकते हैं और फिर भी यह आपके लिए एक तड़पते प्रेमी की तरह इंतज़ार करता हुआ मिलेगा, हमेशा इस बात के लिए तैयार कि आप इसकी कीमत पहचानें। और इसमें कोई मेहनत नहीं है। आप इसे वैसे ही खा सकते हैं जैसे यह है।
जो लोग यह सोचते हैं कि विपणन केवल इतना ही कर सकता है, वे देख लें कि विपणन ने क्या किया।चिवड़ा'. क्या कोई कभी सोच सकता है कि चायोस जैसी करोड़ों की कैफे श्रृंखला, जो एक चाय की दुकान का शहरीकृत, शानदार संस्करण है, एक दिन बेचेगी चिवड़ालेकिन वे ऐसा करते हैं, क्योंकि चिवड़ा अब इसे डाइट स्नैक के तौर पर बेचा जा रहा है। कभी सड़क किनारे ठेलों पर बिकने वाला यह स्नैक, चिवड़ा आज यह अधिकांश शहरी उच्चस्तरीय खाद्य दुकानों में समर्पित स्थान पाने में कामयाब हो गया है।
बहुत 'देसी'
अंततः, ऐसा नहीं है कि डिपार्टमेंटल स्टोर क्रोइसैन्ट या क्रोइसैन्ट के सस्ते व्यावसायिक संस्करण नहीं बेचते हैं। फ़ैन ख़ारी अच्छी तरह से पैक नहीं किया गया है; यह प्रचलित धारणा है कि फ़ैन ख़ारी भी है देसी एक नाश्ता, जबकि क्रोइसैन्ट अधिक परिष्कृत और बेहतर पेस्ट्री है।
मैंने कुछ लोगों से बात की और उनसे एक बहुत ही अजीब सवाल पूछा: “आप क्रोइसैन्ट और ब्रेड के बीच क्या अंतर है?” फ़ैन ख़ारी?” जवाब दिलचस्प थे। ज़्यादातर लोगों को लगा कि क्रोइसैन्ट ज़्यादा बहुमुखी हैं। हालाँकि मूल रूप से इसे नाश्ते के तौर पर खाया जाता था, क्रोइसैन्ट को चिकन, जैम और फैंसी पिस्ता और रास्पबेरी क्रीम से भरा जा सकता है। चॉकलेट-स्टफ़्ड वर्शन, जिसे के रूप में जाना जाता है चॉकलेट रोटी, इसे मिठाई के रूप में वर्गीकृत करना बेहतर होगा। वास्तव में, इस बारे में एक शिकायत यह है कि फ़ैन ख़ारी इसका कारण यह था कि इसे अकेले नहीं खाया जा सकता, क्योंकि चाय में डुबोए बिना यह मुंह में चिपक जाता है।
हालाँकि, मेरी राय में, फ़ैन ख़ारी पफ पेस्ट्री की तरह अलग है। यह वही है जो यह है: चाय के साथ एक स्वादिष्ट संगत जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है और इसके मूल्य को साबित करने के लिए किसी नए आविष्कार की आवश्यकता नहीं है। और यह अपने चरित्र में विनम्र बना हुआ है, एक गुण जो उस युग में ऊंचा है जहां “सामान” वास्तविक से अधिक 'भ्रामक' है।
(ज़ैनब सिकंदर एक राजनीतिक विश्लेषक और स्तंभकार हैं जो पिछले एक दशक से भारतीय राजनीति पर नज़र रख रही हैं। वह एक शौकीन यात्री और खाने-पीने की शौकीन हैं।)
अस्वीकरण: ये लेखक के निजी विचार हैं
