3-एमसीपीडी और जीई खतरनाक संदूषक हैं जो संभावित रूप से सभी प्रकार के उत्पादों में पाए जा सकते हैं। खाना बनाना तेल लेकिन ये संदूषक चिंता का विषय हैं क्योंकि वे प्रतिकूल से जुड़े हुए हैं स्वास्थ्य पशु अध्ययनों में प्रभाव। इन संदूषकों को कोडेक्स द्वारा संभावित कैंसरकारी यौगिकों के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यूरोप सरकार ने इन प्रदूषकों के स्वास्थ्य संबंधी खतरों को स्वीकार करते हुए, इनके उपयोग की सीमा निर्धारित कर दी है।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, दिल्ली एनसीआर में सीके बिड़ला अस्पताल में आंतरिक चिकित्सा विभाग के प्रमुख डॉ. रवींद्र गुप्ता ने साझा किया, “खाना पकाने के तेलों में ग्लाइसीडोल एस्टर (जीई) और 3-मोनोक्लोरोप्रोपेन-1,2-डायोल (3-एमसीपीडी) संदूषकों द्वारा उत्पन्न स्वास्थ्य जोखिमों को पहचानना महत्वपूर्ण है। रिफाइंड तेलों और इन रिफाइंड तेलों से बने उत्पादों में इन संदूषकों द्वारा उत्पन्न खतरनाक स्वास्थ्य जोखिमों को उजागर करना महत्वपूर्ण है। यूरोपीय संघ (ईयू) ने उपभोक्ताओं की सुरक्षा और स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए पहले ही अधिकतम सीमाएँ निर्धारित कर दी हैं।”
उन्होंने बताया, “3-एमसीपीडी और जीई के संपर्क में आने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, जिसमें किडनी की क्षति और कई तरह के कैंसर शामिल हैं। भारत में सरकारी अधिकारियों को भी रिफाइंड तेलों में इन दूषित पदार्थों को नियंत्रित करने और कम करने के लिए नियम बनाने चाहिए। अच्छे स्वास्थ्य के लिए, ऐसे खाना पकाने के तेलों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो 3-एमसीपीडी और जीई के यूरोपीय संघ के सुरक्षा नियमों के अनुरूप हों। खाद्य निर्माताओं को सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए जितना संभव हो सके संदूषण को रोकने और कम करने के उपाय करने चाहिए।”
नई दिल्ली के वेंकटेश्वर अस्पताल में नेफ्रोलॉजी और रीनल ट्रांसप्लांट विभाग की एसोसिएट डायरेक्टर और हेड डॉ. अनुपम रॉय ने इस मामले में अपनी विशेषज्ञता का परिचय देते हुए कहा, “गुर्दे शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को छानने, द्रव और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके कार्य में किसी भी तरह की कमी से समग्र स्वास्थ्य पर गंभीर असर पड़ सकता है। जीई और 3-एमसीपीडी खाद्य प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले विषाक्त पदार्थ हैं, जिनका मुख्य लक्ष्य अंग किडनी है।”
उन्होंने बताया, “पशु प्रयोगों में, 3-एमसीपीडी और जीई दोनों ने सीरम यूरिया, क्रिएटिनिन और यूरिक एसिड की खुराक पर निर्भर वृद्धि की, जो गुर्दे की क्षति का संकेत है। इन यौगिकों को कैंसर के बढ़ते जोखिम से भी जोड़ा गया है। यूरोपीय संघ ने खाद्य उत्पादों, जिसमें खाना पकाने के तेल भी शामिल हैं, में जीई और 3-एमसीपीडी की उपस्थिति को सीमित करने के लिए नियमों को लागू करके सक्रिय कदम उठाए हैं। इन विनियमों ने इन संदूषकों के लिए अधिकतम सीमाएँ निर्धारित की हैं, जिसका उद्देश्य सार्वजनिक स्वास्थ्य की सुरक्षा करना है।”
डॉ. अनुपम रॉय ने जोर देकर कहा, “भारत को भी खाना पकाने के तेलों में जीई और 3-एमसीपीडी संदूषकों से जुड़े जोखिमों को कम करने के लिए इसी तरह के विनियामक ढांचे को अपनाने पर विचार करना चाहिए। सख्त मानकों और निगरानी प्रक्रियाओं को लागू करके, हम अपनी आबादी को इन हानिकारक यौगिकों के संपर्क में आने से बचा सकते हैं, जिससे किडनी के स्वास्थ्य और समग्र कल्याण की रक्षा हो सकती है।”
भारत ने ट्रांस फैट को नियंत्रित करने में प्रगति की है, लेकिन 3-एमसीपीडी और जीई के लिए दिशा-निर्देशों का अभाव है, इसलिए यूरोपीय मानकों के साथ तालमेल बिठाने से यह सुनिश्चित होगा कि भारत में तेल सुरक्षा मानदंडों को पूरा करते हैं। उपभोक्ताओं के रूप में, हमें खाना पकाने के तेलों का चयन करते समय सूचित विकल्प चुनना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जाँच करके कि तेल ट्रांस-फैट-मुक्त है और 3-MCPD और GE के संबंध में यूरोपीय सुरक्षा मानदंडों के अनुरूप है, हम स्वस्थ निर्णय ले सकते हैं। सौभाग्य से, ये अनुपालन करने वाले खाना पकाने के तेल स्टोर की अलमारियों पर आसानी से उपलब्ध हैं और केवल लेबल की जाँच करके, हम आत्मविश्वास से अपने स्वास्थ्य और कल्याण के लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।
