दूध के बायोएक्टिव घटकों को चुनिंदा रूप से अलग करने और उन पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता के कारण, दूध माइक्रोफिल्ट्रेशन ने डेयरी उद्योग में बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। आईआईटी रूड़की की एक शोध टीम द्वारा किए गए एक अध्ययन में क्रॉस-फ्लो माइक्रोफिल्ट्रेशन का उपयोग करके गोजातीय दूध से आकार के आधार पर वसा ग्लोब्यूल्स को एक-चरण में अलग करने का प्रदर्शन किया गया।
आईआईटी रूड़की की एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, शोध की पहली लेखिका, पीएचडी छात्रा आयुषी कपूर को विज्ञान और इंजीनियरिंग अनुसंधान बोर्ड, विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग, भारत सरकार द्वारा अंतर्राष्ट्रीय यात्रा पुरस्कार प्रदान किया गया। उनके शोध पत्र को दिसंबर में पर्थ, ऑस्ट्रेलिया में मेम्ब्रेन सोसाइटी ऑस्ट्रेलेशिया सम्मेलन के आगामी वार्षिक सम्मेलन में मौखिक प्रस्तुति के लिए चुना गया है। अध्ययन हाल ही में पृथक्करण और शुद्धिकरण प्रौद्योगिकी जर्नल में प्रकाशित हुआ था, और संस्थान ने इस प्रक्रिया के लिए एक पूर्ण भारतीय पेटेंट दायर किया है।
दूध माइक्रोफिल्ट्रेशन के आगे के अनुप्रयोग को खाद्य सुदृढ़ीकरण में देखा जा सकता है। ऐसा ही एक यौगिक है दूध वसा ग्लोब्यूल्स, एक बायोएक्टिव घटक जिसमें संभावित स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जो संरचनात्मक और कार्यात्मक क्षति, झिल्ली फॉस्फोलिपिड हानि, लंबे समय तक प्रसंस्करण समय का अनुभव करते हैं, और इसकी वर्तमान बहु-चरण पृथक्करण प्रक्रिया के कारण उच्च पुनर्प्राप्ति लागत से गुजरते हैं। आईआईटी रूड़की की मीडिया विज्ञप्ति में उल्लेख किया गया है कि अनुसंधान टीम ने गोजातीय दूध से छोटे दूध वसा ग्लोब्यूल्स को उनके आकार के आधार पर अलग करने के लिए एक-चरणीय प्रक्रिया विकसित की है, जिससे उनके संरचनात्मक और पोषण संबंधी गुणों को संरक्षित किया जा सके।
“हमारे अध्ययन ने एक-चरणीय प्रक्रिया विकसित की है जो न केवल कम दबाव पर कुशलता से काम करती है बल्कि अलग वसा ग्लोब्यूल्स की संरचना को सफलतापूर्वक संरक्षित करती है। वर्तमान दूध वसा ग्लोब्यूल पृथक्करण तकनीक में 4-5 चरण शामिल होते हैं जो इसे अधिक समय लेने वाली और महंगी प्रक्रिया बनाता है। इसके अलावा, अतिरिक्त प्रसंस्करण कदम दूध के वसा ग्लोब्यूल्स को नुकसान पहुंचाते हैं जिससे उनके पोषण गुणों में कमी आती है। जबकि, हमने जो प्रक्रिया विकसित की है वह किसी भी पूर्व-प्रसंस्करण को लागू किए बिना सीधे कच्चे दूध से अलग हो जाती है, इस प्रकार औद्योगिक स्तर पर लागू होने पर समय, ऊर्जा और धन की बचत होती है, ”आईआईटी रूड़की में पीएचडी छात्र आयुषी कपूर ने कहा, जो भी हैं शोध के पहले लेखक.
आईआईटी रूड़की के मुताबिक इस शोध से समय, ऊर्जा और संसाधनों की बचत होगी. इससे यह भी सुनिश्चित होगा कि यह सभी आयु वर्ग के लोगों द्वारा सेवन के लिए उपयुक्त है। इस शोध के अन्य उद्देश्यों को शिशु फार्मूला जैसी खाद्य सामग्री बनाने या यहां तक कि खाद्य और दवा उद्योगों में कई उच्च मूल्य वाले उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने के लिए पृथक वसा ग्लोब्यूल्स के उपयोग में देखा जा सकता है।
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