किमची की प्रतिदिन तीन खुराक तक पुरुषों में मोटापे का खतरा कम हो सकता है: शोध

किम्ची को प्याज, लहसुन और मछली सॉस जैसे विभिन्न स्वादों और मसालों के साथ सब्जियों को नमकीन और किण्वित करके बनाया जाता है।

गोभी और मूली आमतौर पर किमची में उपयोग की जाने वाली मुख्य सब्जियां हैं, जिनमें कम कैलोरी होती है और यह आहार फाइबर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बढ़ाने वाले माइक्रोबायोम, विटामिन और पॉलीफेनोल्स से भरपूर होती है।

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पहले प्रकाशित प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि किम्ची से पृथक लैक्टोबैसिलस ब्रेविस और एल. प्लांटारम में मोटापा-विरोधी प्रभाव था। और शोधकर्ता यह जानना चाहते थे कि क्या नियमित सेवन समग्र और/या पेट के मोटापे के जोखिम में कमी से जुड़ा हो सकता है, जिसे विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है।

उन्होंने स्वास्थ्य परीक्षक (HEXA) अध्ययन में भाग लेने वाले 115,726 प्रतिभागियों (36,756 पुरुष; 78,970 महिलाएं; औसत आयु 51) से डेटा प्राप्त किया।

HEXA बड़े कोरियाई जीनोम और महामारी विज्ञान अध्ययन का एक बड़ा, समुदाय-आधारित दीर्घकालिक अध्ययन है, जिसे 40 वर्ष से अधिक उम्र के कोरियाई वयस्कों के बीच सामान्य दीर्घकालिक स्थितियों के लिए पर्यावरणीय और आनुवंशिक जोखिम कारकों की जांच करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पिछले वर्ष के लिए आहार सेवन का मूल्यांकन एक मान्य 106-आइटम खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करके किया गया था, जिसके लिए प्रतिभागियों को यह बताने के लिए कहा गया था कि उन्होंने प्रत्येक खाद्य पदार्थ को कितनी बार खाया, कभी नहीं या शायद ही कभी, दिन में 3 बार तक।

कुल किमची में बेचू (गोभी किमची) शामिल है; कक्कडुगी (मूली किमची); नबाक और डोंगचिमी (पानीदार किमची); और अन्य, जैसे सरसों का साग किमची। बेचू या ककहदुगी किमची का एक भाग 50 ग्राम का है, जबकि नबाक या डोंगचिमी किमची का एक भाग 95 ग्राम का है।

प्रत्येक प्रतिभागी के लिए बीएमआई के लिए ऊंचाई और वजन और कमर की परिधि को मापा गया। 18.5 के बीएमआई को कम वजन के रूप में परिभाषित किया गया था; सामान्य वजन 18.5 से 25; और मोटापा 25 से ऊपर।

पेट के मोटापे को पुरुषों के लिए कम से कम 90 सेमी और महिलाओं के लिए कम से कम 85 सेमी की कमर की परिधि के रूप में परिभाषित किया गया था। लगभग 36% पुरुष और 25% महिलाएँ मोटापे से ग्रस्त थीं।

शोधकर्ताओं का कहना है कि परिणामों ने जे-आकार के वक्र का संकेत दिया, संभवतः इसलिए क्योंकि अधिक खपत कुल ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, सोडियम और पके हुए चावल के अधिक सेवन से जुड़ी है।

उन लोगों की तुलना में, जो प्रतिदिन कुल किमची की 1 से कम सर्विंग खाते थे, जिन प्रतिभागियों ने 5 या अधिक सर्विंग खाई, उनका वजन अधिक था, उनकी कमर का आकार बड़ा था, और उनके मोटे होने की संभावना अधिक थी। उनके उच्च शिक्षित न होने, कम आय होने और शराब पीने की भी अधिक संभावना थी।

लेकिन संभावित प्रभावशाली कारकों को ध्यान में रखने के बाद, प्रतिदिन कुल किमची की 3 सर्विंग तक खाने से 1 दैनिक से कम सर्विंग की तुलना में मोटापे का प्रसार 11% कम हुआ।

पुरुषों में, बेचू किम्ची की 3 या अधिक दैनिक खुराक मोटापे के 10% कम प्रसार और 1 दैनिक से कम खुराक की तुलना में पेट के मोटापे के 10% कम प्रसार से जुड़ी थी।

महिलाओं में, इस प्रकार की किमची की 2-3 दैनिक खुराक मोटापे के 8% कम प्रसार से जुड़ी थी, जबकि 1-2 सर्विंग/दिन पेट के मोटापे की 6% कम व्यापकता से जुड़ी थी।

और कक्कदुगी किमची की औसत मात्रा से कम खाने से दोनों लिंगों में मोटापे का प्रसार लगभग 9% कम हो गया। और पुरुषों के लिए 25 ग्राम/दिन और महिलाओं के लिए 11 ग्राम/दिन की खपत से पेट के मोटापे का जोखिम बिना सेवन की तुलना में 8% (पुरुषों) से 11% (महिलाओं) तक कम हो गया।

यह एक अवलोकनात्मक अध्ययन है, और इस प्रकार, इसका कारण स्थापित नहीं किया जा सकता। और शोधकर्ता स्वीकार करते हैं कि खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली हमेशा मात्राओं की सटीक पहचान नहीं कर सकती है, जिसके साथ जोड़े गए निष्कर्ष दुनिया में अन्य जगहों की आबादी के लिए सामान्य नहीं हो सकते हैं।

उन्होंने यह भी चिंता व्यक्त की कि किमची में नमक होता है, जिसकी उच्च मात्रा समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं होती है, हालांकि किण्वित सब्जियों में पाया जाने वाला पोटेशियम इसका प्रतिकार करने में मदद कर सकता है, उनका सुझाव है।

वे सावधान करते हैं: “चूंकि सभी परिणामों में 'जे-आकार' का जुड़ाव देखा गया, इसलिए अत्यधिक खपत से मोटापे के प्रसार में वृद्धि की संभावना का पता चलता है। और चूंकि किमची सोडियम सेवन के प्रमुख स्रोतों में से एक है, इसलिए इसके अन्य घटकों के स्वास्थ्य लाभों के लिए मध्यम मात्रा की सिफारिश की जानी चाहिए।