उत्सव के व्यंजन लंबे समय से मिठास का पर्याय रहे हैं लेकिन इस धनतेरस, दिवाली या भाई दूज, अब समय आ गया है कि हम उस मिठास का मतलब फिर से परिभाषित करें। खोज चीनी विकल्प जैसे – जंगली शहद, गुड़, गुलकंद, नारियल चीनी और खजूर सिरप सिर्फ एक पाक अन्वेषण नहीं है; यह की ओर एक यात्रा है स्वस्थ उत्सव और इस त्योहारी सीज़न की शुरुआत से बेहतर कोई समय नहीं है।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, टू ब्रदर्स ऑर्गेनिक फार्म्स के सह-संस्थापक और किसान, सत्यजीत हांगे ने साझा किया, “सभी प्राकृतिक मिठासों में से, शहद एक सच्चा स्टैंडआउट है, और यह स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है। आज, विभिन्न प्रकार के शहद, जैसे बबूल शहद, भारतीय बेरी शहद, जंगली प्याज शहद और सरसों शहद, बाजार में उपलब्ध हैं और आप अपनी पसंद के आधार पर एक चुन सकते हैं और इसे अपनी चाय, शर्बत, बर्फी और खीर में शामिल कर सकते हैं। पारंपरिक चीनी के बजाय. इसी तरह, आयरन से भरपूर गुड़, विशेष रूप से खजूर गुड़ का समृद्ध स्वाद और चिकनी बनावट हमारे उत्सव के पाक अनुभव को स्वादिष्ट बनाने के लिए लड्डू, खीर, हलवा और घर की बनी मिठाई को मीठा करने का सबसे अच्छा तरीका है।
उन्होंने सुझाव दिया, “गुलकंद को दही और शर्बत के साथ मिलाकर लस्सी और स्वादिष्ट ठंडाई जैसे स्वादिष्ट पेय और यहां तक कि मीठी टॉपिंग भी तैयार की जा सकती है। गुलकंद की हल्की मिठास उन व्यस्त उत्सव के क्षणों को ठंडा करने के लिए एकदम सही है – क्योंकि यह न केवल हमारे व्यंजनों का स्वाद बेहतर बनाता है बल्कि दिल की जलन और एसिडिटी के लिए भी चमत्कार करता है। इसके अलावा, नारियल चीनी के उष्णकटिबंधीय वाइब्स और खजूर सिरप का पौष्टिक और कारमेल जैसा आकर्षण इस त्योहारी सीजन में अन्य लोकप्रिय प्राकृतिक मिठास हैं। उदाहरण के लिए, मिठाइयाँ पकाते समय आप नारियल चीनी के साथ नियमित चीनी की जगह ले सकते हैं और कैरमेल जैसे स्वाद के लिए लड्डू और हलवे के ऊपर टॉपिंग के रूप में खजूर सिरप या नोलेन गुड़ का उपयोग कर सकते हैं। उत्सव समारोहों में इन प्राकृतिक मिठासों को शामिल करना एक जीवनशैली में बदलाव और एक सचेत विकल्प होगा जो इस समझ पर केंद्रित है कि स्वास्थ्य और भोग एक साथ रह सकते हैं और हम बिना अपराध बोध के उत्सव मना सकते हैं।
इस बात पर जोर देते हुए कि जैसे-जैसे हम त्यौहारों के मौसम में आगे बढ़ रहे हैं, सफेद चीनी के स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को चुनना सबसे अच्छा होगा, Cure.fit में पोषण प्रमुख चांदनी हल्दुरई ने चीनी के तीन विकल्पों की सिफारिश की है जो न केवल प्रभावी हैं बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं –
1. गुड़: भारतीय घरों और विशेष रूप से हर जगह हमारी दादियों के लिए एक पारंपरिक पसंदीदा, गुड़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो सफेद चीनी के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में खड़ा है। ढेर सारे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर, यह एक स्वास्थ्यवर्धक मिठास का विकल्प प्रदान करता है, जो त्योहारी सीज़न के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह घर में बनी भारतीय मिठाइयों जैसे ‘गुलाब जामुन,’ ‘लड्डू,’ ‘रसोगुल्ला’, ‘संदेश’ और ‘पायसम’ के साथ भी सहजता से मिश्रित हो जाता है, वास्तव में यह लगभग हर भारतीय मिठाई है!
2. तिथियाँ: ये सूखे मेवे न केवल आपके व्यंजनों में समृद्ध, प्राकृतिक मिठास लाते हैं बल्कि आयरन और विभिन्न अन्य आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का पर्याप्त स्रोत भी प्रदान करते हैं। खजूर को बारीक काटकर आपकी मिठाइयों में स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे खजूर और अखरोट के लड्डुओं में मुख्य घटक भी हो सकते हैं, एक और बढ़िया विकल्प खजूर को बादाम, काजू, पिस्ता के साथ मिलाना या शेक में मिलाना भी हो सकता है। विदेशी मीठे पकवान के लिए खजूर में मेवे या नारियल भी भरा जा सकता है, यह उत्सव के भोजन के लिए एक त्वरित, आसान और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई भी है।
3. केले जैसे ताजे फल: अपने त्योहारी व्यंजनों में केले जैसे ताजे फल शामिल करने से दोहरा लाभ मिलता है। वे फाइबर, पोटेशियम और प्रीबायोटिक गुणों की एक महत्वपूर्ण खुराक प्रदान करते हुए प्राकृतिक मिठास प्रदान करते हैं। यह आपके उत्सव के प्रसार में एक स्वस्थ स्पर्श जोड़ता है। केले के स्लाइस को मीठे चावल के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उन्हें मलाईदार स्मूदी या शेक में मिलाया जा सकता है, या यहां तक कि स्वादिष्ट केले-आधारित हलवे में भी मिलाया जा सकता है। एक और त्वरित नुस्खा केले के चिप्स होंगे जो कच्चे केले को पतली वेफर स्ट्रिप्स में काटकर और उन्हें तलकर बनाए जाते हैं।
जैसे-जैसे छुट्टियों का मौसम आता है, आनंददायक बेक्ड डेसर्ट की इच्छा अक्सर व्यक्तियों को आश्चर्यचकित करती है कि स्वास्थ्य के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के साथ मीठे व्यंजनों के प्रति अपने प्यार को कैसे संतुलित किया जाए। इसलिए, GEGGLE – PrabhGun ग्लूटेनफ्री ऑर्गेनिक्स की संस्थापक गुरप्रीत कौर ने सुझाव दिया –
- जैविक गुड़: स्वास्थ्य और स्वाद का एक मीठा मिश्रण
जैविक गुड़, जिसे खांड के नाम से भी जाना जाता है, गन्ने के रस या ताड़ के रस से प्राप्त एक प्राकृतिक स्वीटनर है। यह एक अपरिष्कृत चीनी विकल्प है जो एक स्वस्थ विकल्प होने के साथ-साथ ग्लूटेन-मुक्त भोग अनुभव को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है। बेक्ड डेसर्ट के अतिरिक्त जैविक गुड़ के साथ, आप अपने व्यंजनों को एक विशिष्ट कारमेल जैसे स्वाद से भर सकते हैं।
- खजूर: पोषण संबंधी शक्ति के साथ प्रकृति की कैंडी
खजूर प्रकृति की कैंडी है, जो प्राकृतिक मिठास और असंख्य स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है। इन्हें फल, नट्स, अंजीर, जई, सन बीज, बाजरा और साबुत अनाज जैसे पौष्टिक तत्वों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि कोई भी त्योहारी सीजन में अपराध-मुक्त मिठाइयों और मिठाइयों का स्वाद ले सकता है। शहद की बूंदे के साथ, खजूर विटामिन और खनिजों के साथ एक महान ऊर्जा बूस्टर है।
- किशमिश: हर बाइट में स्वास्थ्य के साथ मीठी वृद्धि
किशमिश, सूखे अंगूर, आपकी ग्लूटेन-मुक्त रचनाओं के स्वाद को बढ़ाने का एक आनंददायक और अपराध-मुक्त तरीका है। प्रत्येक बाइट में किशमिश स्वादों का एक उत्कृष्ट मिश्रण लाती है जो पिस्ता, शहद, बादाम, काजू और मिश्रित बीज जैसी सामग्री के साथ सहज रूप से मेल खाती है। किशमिश से युक्त डार्क चॉकलेट कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ सूक्ष्म पोषक तत्वों और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होती है।
हालांकि ये प्राकृतिक मिठास कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन किसी भी मिठास की तरह, इनका सीमित मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये अभी भी कैलोरी और चीनी सामग्री प्रदान करते हैं। हालाँकि, उनकी प्राकृतिक खनिज सामग्री और अपरिष्कृत प्रकृति उन्हें उन लोगों के लिए अत्यधिक प्रसंस्कृत शर्करा की तुलना में पसंदीदा विकल्प बनाती है जो अपने आहार के प्रति स्वास्थ्य के प्रति सचेत दृष्टिकोण बनाए रखते हुए मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं।
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