पाठकों के लिए नोट: एंशिएंट विजडम मार्गदर्शकों की एक श्रृंखला है जो सदियों पुराने ज्ञान पर प्रकाश डालती है जिसने पीढ़ियों से लोगों को रोजमर्रा की फिटनेस समस्याओं, लगातार स्वास्थ्य समस्याओं और तनाव प्रबंधन सहित अन्य समस्याओं के लिए समय-सम्मानित कल्याण समाधान के साथ मदद की है। इस श्रृंखला के माध्यम से, हम पारंपरिक अंतर्दृष्टि के साथ आपकी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का समसामयिक समाधान प्रदान करने का प्रयास करते हैं।
सर्दियाँ आती हैं और गर्म और स्वादिष्ट भोजन के लिए हमारी भूख स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है। गुड़ एक ऐसा शीतकालीन सुपरफूड है जो मौसम का पर्याय है और आसानी से हमारे आहार में अपना स्थान बना लेता है, चाहे वह सुबह की चाय हो या मूंगफली की चिक्की। कुछ लोग इसे मक्की की रोटी और सरसों के साग के साथ भी खाना पसंद करते हैं. गुड़ या गुड़ मकर संक्रांति, लोहड़ी, बैसाखी, पोंगल जैसे फसल उत्सवों का एक अभिन्न अंग है, जो वर्ष के इस समय के आसपास मनाया जाता है, और इसे तिल के लड्डू, गुड़ चावल (मीठा भात) जैसे कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। और तरह-तरह की मिठाइयाँ और पुडिंग। (यह भी पढ़ें | प्राचीन ज्ञान भाग 27: इन अद्भुत लाभों के लिए खजूर को घी में भिगोकर खाएं)
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गुड़ लगभग 5,000 वर्षों से अस्तित्व में है और इसका उल्लेख हमारे कई प्राचीन ग्रंथों में मिलता है। इसका उल्लेख गरुड़पुराण के विभिन्न अध्यायों में कई आयुर्वेदिक औषधियों के घटक के रूप में मिलता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च के साथ घृत या घी, शहद, चीनी, गुड़, नमक और सोंठ का संयोजन अधिकांश रोगों में फायदेमंद माना जाता था और इसे ‘सर्व-रोगविनाशक’ कहा जाता था। 1600 ई. में भाव मिश्र द्वारा लिखित एक अन्य प्राचीन ग्रंथ, भावप्रकाश निघंटु में गन्ने के रस से बने गुड़, शरकरा (खंड) और मिश्री (सीता) के औषधीय गुणों के बारे में बताया गया है। किन और हान राजवंश (100 ईसा पूर्व) के दौरान कैंटोनीज़ की किताब वाई वू चे यांग फू में गुड़ का उल्लेख पत्थर के शहद के रूप में भी मिलता है।
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गुड़, सर्दियों का सुपरफूड
“सर्दी गर्म, आरामदायक खाद्य पदार्थों का आनंद लेने का सही समय है, और सर्दी का एक ऐसा आनंद गुड़ है। यह प्राकृतिक स्वीटनर, जिसे हिंदी में ‘गुड़’ भी कहा जाता है, अपने अद्वितीय स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए पूरे भारत में व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है। गुड़ पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है, जो कई स्वास्थ्य लाभों का दावा करता है। यह आयरन से भरपूर है, जो एनीमिया को रोकने और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सहायता करता है। यह पाचन में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और राहत प्रदान करने के लिए भी जाना जाता है। खांसी और सर्दी जैसी आम सर्दियों की बीमारियाँ। गुड़ को अपने शीतकालीन आहार में शामिल करने के अनगिनत स्वादिष्ट तरीके हैं। गुड़ की रोटी और गुड़ का हलवा जैसे पारंपरिक पसंदीदा से लेकर गुड़ युक्त गर्म पेय और स्वस्थ गुड़ ग्रेनोला बार जैसे आधुनिक ट्विस्ट तक, विकल्प हैं अंतहीन। आरामदायक सर्दियों के पेय के लिए अपनी गर्म चाय, कॉफी या दूध में गुड़ का एक छोटा सा टुकड़ा मिलाएं। पोषण विशेषज्ञ साक्षी लालवानी कहती हैं, “एक ताज़ा अनुभव के लिए पारंपरिक भारतीय पेय ‘गुड़ का शरबत’ आज़माएं।”
गुड़ के फायदे
“गुड़ गन्ने के रस या ताड़ के पेड़ों से बनाया जाता है और कुल खपत का 70% भारत में निर्मित होता है। इसे अधिक महत्व मिल रहा है क्योंकि इसमें निश्चित रूप से चीनी की तुलना में अधिक फायदे हैं। यह मत भूलो कि यह एक कार्बोहाइड्रेट भी है, और यह आवश्यक है इसे मध्यम मात्रा में लें ताकि यह इंसुलिन और अन्य चीजों में हस्तक्षेप न करे। इसमें कई अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, जिसका अर्थ है कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और उनका भोजन, जो इसे मानसिक आराम सहित कई कारणों से अनुकूल बनाता है। इसमें फेफड़ों को साफ करना, हड्डियों के स्वास्थ्य सहित आंतों के कार्य सहित ऑक्सीजन वितरण में सुधार करना शामिल है। इसके अलावा, इसमें मौजूद पोटेशियम कुछ प्रकार की हृदय संबंधी समस्याओं के कई मामलों में मदद करता है। कृपया याद रखें कि यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट भी है और इसमें महत्वपूर्ण कैलोरी होती है। मूल्य, इसलिए उपभोग उचित मात्रा में ही किया जाना चाहिए,” मैक्स अस्पताल, गुड़गांव के वरिष्ठ निदेशक और एचओडी – आंतरिक चिकित्सा और चिकित्सा निदेशक डॉ. राजीव डांग कहते हैं।
साक्षी लालवानी का कहना है कि गुड़ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए मददगार हो सकता है और इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है जो सर्दियों के दौरान ऊर्जावान बनाए रख सकता है।
1. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है: गुड़ एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक खनिजों से भरपूर होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे आपको सर्दी की बीमारियों से बचाया जा सकता है।
2. प्राकृतिक ऊर्जा वर्धक: गुड़ में मौजूद उच्च आयरन सामग्री हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, थकान से निपटने और आपको पूरे सर्दियों के मौसम में ऊर्जावान बनाए रखने में सहायता करती है।
3. पाचन सहायता: गुड़ पाचन को उत्तेजित करता है, कब्ज को कम करता है, और स्वस्थ मल त्याग को बढ़ावा देता है, जो सर्दियों के दौरान आवश्यक है जब पाचन धीमा हो जाता है।
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फिसिको डाइट एंड एस्थेटिक क्लिनिक की निर्माता, आहार विशेषज्ञ विधि चावला सर्दियों के मौसम में गुड़ खाने के और भी फायदे बताती हैं:
4. आयरन से भरपूर: गुड़ आयरन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो इसे आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो आयरन की कमी से ग्रस्त हैं। नियमित सेवन से सर्दी से होने वाली थकान से निपटने में मदद मिल सकती है।
5. शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है: माना जाता है कि गुड़ शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे ठंड के महीनों में गर्मी और आराम का एहसास होता है।
6. पोषक तत्वों से भरपूर: आयरन के अलावा, गुड़ में मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं, जो समग्र पोषण संबंधी कल्याण में योगदान करते हैं।
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गुड़ किसे नहीं खाना चाहिए?
“मधुमेह वाले लोगों को गुड़ की सुक्रोज सामग्री के रक्त शर्करा के स्तर पर संभावित प्रभावों के बारे में पता होना चाहिए। गुड़ की कैलोरी गिनती उन लोगों के लिए सोचने लायक है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। गुड़ लेने के बाद, कुछ लोगों को असुविधा हो सकती है उनका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम। उदाहरण के लिए, इन व्यक्तियों में फ्रुक्टोज मैलाबॉस्पशन या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम हो सकता है। इसके अलावा, उनके अभी भी विकसित हो रहे पाचन तंत्र के कारण, आमतौर पर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसकी सलाह नहीं दी जाती है,” डॉ. डैंग कहते हैं।
साक्षी लालवानी का कहना है कि मधुमेह रोगियों या वजन घटाने की यात्रा करने वालों को गुड़ का सेवन सीमित करना चाहिए।
हालाँकि गुड़ के कई फायदे हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है:
मधुमेह रोगी: इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, मधुमेह वाले व्यक्तियों को गुड़ का सेवन कम मात्रा में और चिकित्सकीय मार्गदर्शन में करना चाहिए।
वजन की निगरानी करने वाले: गुड़, हालांकि परिष्कृत चीनी का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, फिर भी इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यदि आप वजन प्रबंधन की यात्रा पर हैं तो इसका सेवन सोच-समझकर करना चाहिए।
पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोग: गुड़ में रेचक गुण होते हैं। जबकि यह कब्ज वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है, पुरानी पाचन समस्याओं, जैसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाले व्यक्तियों को गुड़ का सेवन करने से लक्षणों में वृद्धि का अनुभव हो सकता है। गुड़ को अपने आहार में शामिल करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।
सर्दियों में गुड़ खाने के बेहतरीन तरीके
आहार विशेषज्ञ विधि चावला का कहना है कि गुड़ को कई तरीकों से आहार में शामिल किया जा सकता है:
1. गुड़ और अखरोट का मिश्रण: बादाम, अखरोट और काजू जैसे विभिन्न प्रकार के मेवों के साथ गुड़ को मिलाकर एक संतोषजनक नाश्ता बनाएं। अखरोट का कुरकुरापन गुड़ की समृद्ध, कारमेल जैसी मिठास को पूरा करता है।
2. गर्म गुड़ वाला दूध: एक गर्म गिलास दूध में गुड़ मिलाकर अपने सोने के समय की दिनचर्या को आरामदायक बनाएं। यह सुखदायक मिश्रण न केवल विश्राम प्रदान करता है बल्कि दिन का मधुर और आरामदायक अंत भी प्रदान करता है।
3. गुड़ वाली चाय: अपनी पसंदीदा चाय में गुड़ का एक छोटा टुकड़ा घोलकर अपने चाय के अनुभव को बेहतर बनाएं। गुड़ की सूक्ष्म मिठास चाय की गर्माहट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो ठंडी शामों के लिए एक आनंददायक पेय बनाती है।
4. सर्दियों की मिठाइयों में गुड़: अपनी शीतकालीन मिठाइयों, जैसे कि गाजर का हलवा (गाजर का हलवा) या तिल के लड्डू, में गुड़ शामिल करके इसे बेहतर बनाएं। गुड़ के स्वाद की गहराई इन पारंपरिक व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाती है।
5. मसालेदार गुड़ अमृत: गुड़ को अदरक, दालचीनी और लौंग जैसे सर्दियों के मसालों के साथ मिलाकर एक गर्माहट देने वाला अमृत तैयार करें। गर्म पानी में गुड़ घोलें, मसाले डालें और एक ऐसे पेय का स्वाद लें जो न केवल आपके स्वाद को बढ़ाएगा बल्कि ठंड से भी राहत देगा।
प्राचीन काल में गुड़ का सेवन कैसे किया जाता था
“प्राचीन काल में, गुड़ एक मिठास और एक औषधीय घटक के रूप में अपनी दोहरी भूमिका के लिए विभिन्न संस्कृतियों में एक पवित्र स्थान रखता था। आयुर्वेदिक ग्रंथों सहित प्राचीन ग्रंथों ने गुड़ के चिकित्सीय गुणों को मान्यता दी थी। इसका उपयोग आमतौर पर टॉनिक और अमृत में विभिन्न उपचारों के लिए किया जाता था। चावला कहते हैं, ”बीमारियाँ दूर करता है और समग्र कल्याण को बढ़ावा देता है। गुड़ न केवल पाक कला का आनंद है, बल्कि धार्मिक अनुष्ठानों और समारोहों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी शुद्ध और अपरिष्कृत प्रकृति कई संस्कृतियों में समृद्धि और शुभता का प्रतीक है।”
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