सितंबर को राष्ट्रीय पोषण माह या राष्ट्रीय के रूप में मनाया जाता है पोषण भारत भर में हर महीने। स्थानीयता से भरपूर, ताज़ा तैयार भोजन की पुरानी यादें सामग्रीकई लोगों को उनकी पोषित बचपन की यादों और पीढ़ियों से चली आ रही कहानियों की ओर वापस ले जा सकता है, फिर भी, विशाल पोषण संबंधी जानकारी से भरे आज के युग में, कई लोग हमारे पारंपरिक आहार सुपरहीरो के बारे में गलत धारणाओं से जूझ रहे हैं।
जैसे ही राष्ट्रीय पोषण माह समाप्त होने वाला है, मुख्य चिकित्सा अधिकारी डॉ. नीता देशपांडे और एलिवेट नाउ के सीईओ और संस्थापक राहुल मारोली ने पौष्टिक, जेब के अनुकूल स्थानीय रत्नों का जश्न मनाने के लिए कुछ गलतफहमियों को दूर किया:
- आयातित सुपरफ़ूड बनाम स्थानीय महापुरूष: जामुन और एवोकैडो जैसे आयातित सुपरफूड का आकर्षण निर्विवाद है। हालाँकि, जब हम ब्लूबेरी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में सुनते रहते हैं, तो कम ही लोग जानते हैं कि हमारे स्थानीय फल जैसे जामुन और अमरूद पोषण मूल्य में और भी अधिक हैं। इसी तरह, जबकि क्विनोआ एक सुपरफूड है जिसे हाल के वर्षों में मनाया गया है, अमरंथ एक स्थानीय घटक है जो लगभग आधी कीमत पर प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम का उच्च अनुपात प्रदान करता है!
- कार्बोहाइड्रेट पहेली: भारत में स्टार्च अध्ययन (2014) में पाया गया कि मूल्यांकन की गई भारतीय आबादी अपनी ऊर्जा का 64.1% कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करती है, जो विशेष रूप से 60% की अधिकतम अनुशंसित सीमा से ऊपर है। संबंधित निष्कर्ष में, आईसीएमआर-इंडियाबी राष्ट्रीय अध्ययन ने संकेत दिया कि दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन में 15% की कमी करके, लगभग 66% प्रतिभागियों ने मधुमेह से मुक्ति का अनुभव किया। हालाँकि, इन निष्कर्षों के आधार पर किसी के आहार को समायोजित करते समय, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि सभी कार्ब्स समान नहीं हैं। जबकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अपने आसानी से अवशोषित होने वाले कार्ब्स के कारण रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, साबुत अनाज, बीन्स, सब्जियों और फलों से फाइबर युक्त कार्ब्स रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल को विनियमित करने और स्वस्थ पाचन सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये फाइबर युक्त कार्ब्स लगातार स्वस्थ, लंबे जीवन से जुड़े हुए हैं।
- वसा: खलनायक या नायक? वसा, जिन्हें अक्सर एक ही लेंस से देखा जाता है, अपनी भूमिकाओं में बहुआयामी होते हैं।
- ट्रांस वसा, अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, जिससे हृदय रोग, इंसुलिन प्रतिरोध और ऊंचे कोलेस्ट्रॉल स्तर का खतरा बढ़ जाता है।
- संतृप्त फॅट्स ये विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि ये एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने से भी जुड़े होते हैं।
- हालाँकि, संतुलित आहार में अच्छी मात्रा शामिल होनी चाहिए मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जो मेवे, अंडे, पनीर, दही, जैतून का तेल, मूंगफली का तेल और वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं।
4. शाकाहारी प्रोटीन पहेली: व्यापक धारणा के विपरीत, भारत के शाकाहारी व्यंजनों में प्रोटीन की कमी नहीं है। उदाहरण के लिए, एक कप साबुत दाल में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, जो लगभग 100 ग्राम चिकन में प्रोटीन के बराबर होता है। साथ ही, चना और राजमा जैसी फलियां प्रोटीन से भरपूर और फाइबर से भरपूर होती हैं। सोया चंक्स, पनीर, काले चने और मूंगफली जैसे अन्य प्रोटीन समृद्ध स्रोतों को शामिल करना एक संतुलित शाकाहारी आहार सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका हो सकता है। हालाँकि, यदि कोई कम कैलोरी वाले शाकाहारी आहार पर है, तो दैनिक आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए प्रोटीन पूरक की आवश्यकता हो सकती है।
5. आधुनिक जीवनशैली और विटामिन चुनौती: हालाँकि आधुनिक जीवनशैली अनोखी चुनौतियाँ पेश करती है, लेकिन यह एक भ्रांति है कि वे हमेशा विटामिन की कमी का कारण बनती हैं। आयरन से भरपूर फॉक्सटेल या कैल्शियम से भरपूर रागी की तरह बाजरा लंबे समय से भारत के मूक स्वास्थ्य संरक्षक रहे हैं। और हम साधारण पालक, विटामिन के पावरहाउस, या केले, उन पोटेशियम से भरे चमत्कारों को कैसे भूल सकते हैं? एक कुशल स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर आपकी विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार इनमें से कुछ विकल्पों को वैयक्तिकृत करने में मदद कर सकता है – उदाहरण के लिए, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित रोगियों में, किसी को इन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक के बारे में भी सोचना चाहिए और उन्हें कम मात्रा में उपभोग करना चाहिए।
हमारी समृद्ध पाक विरासत, जब जानकारीपूर्ण विकल्पों के साथ मिल जाती है, तो इष्टतम स्वास्थ्य का मार्ग प्रशस्त कर सकती है, इसलिए इस राष्ट्रीय पोषण माह में, आइए स्थानीय, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की शक्ति का उपयोग करें, जिससे हमारे जीवन में बेहतर स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता में सुधार हो सके। याद रखें, प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य की कहानी अद्वितीय होती है, इसलिए उपयुक्त सलाह के लिए हमेशा किसी प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ या आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।
